Vegetariska tortillas, fyllning?

Stekta champinjoner, parmesanost, lite creme fraiche, vitlök.

Det är dundergott med ugnsrostad sötpotatis i tortillan! Rosta den i bitar med krossade vitlöksklyftor, det ger god smak. Passar mycket bra ihop med till exempel spenat och kikärtor. Släng i lite chili för hetta, en god tomatsalsa, lime och kanske fetaost? Om du gillar koriander är det ett måste!

Annars brukar jag göra tacos med vitlöksstekt champinjon, potatis (först kokt, sen stekt) och en gryta/röra med svarta bönor som bas. Det är mycket gott! Ha i även i lite grönsaker - avokado är gott i alla slags tacosammanhang.

Det kan ju bli lite tråkigt att ha i kokta bönor som de är, jag rekommenderar att göra olika chiligrytor och andra smaskiga ihopkok. Det finns många varianter som är sjukt mycket roligare och godare än chili con carnen som serverades i skolmatsalen! Googla på vegetarisk chili eller vegetarian bean chili för inspiration, finns hur mycket recept som helst. Refried beans är också ruggigt gott.

Frijoles refritos passar utmärkt som vegetariskt alternativ. Googla för recept.

Här är en svensk variant: http://www.grisenskriker.se/refried-beans/

Hummus eller baba ganoush och grönsaker + bönor/sockerärter? Tofu-skagenröra?

Stekta mosade bönor blir nog gott att fylla en tortilla med.

Stekt Zuccini & Aubergine, stekta champinjoner, bönor, majs, lök, osv..

Nu är det här receptet med tofu, men det är förbannat gott om man kan hitta rätt sort (kung markattas rökta tofu t.ex.)

Fyllning:

1 medelstor squash/zucchini hackad
1 röd och 1 grön paprika hackade
1 rödlök hackad i stora bitar
200 g rökt tofu hackad i tärningar
2 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
salt och peppar
1 tsk torkad oregano
ev. 1 burk pinto eller borlotti-bönor

Hacka allt i ungefär lika stora bitar, och lägg allt utom bönorna i en ugnspanna.
Häll över olja, vinäger, oregano och salt och peppar och blanda.
Sätt in i ugnen 225 grader i 30-40 minuter och rör om då och då. När det är ca 10 minuter kvar kan du blanda i bönorna.

Pico de gallo (salsa):

3 finhackade tomater
1 liten finhackad rödlök
1-2 finhackade röda chilis
1 kruka finhackad koriander
1 msk limejuice
salt efter smak

Häll allt i en skål och rör om

Guacamole:

2-3 stora avokador
1 tsk limejuice
1 liten krossad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
några droppar tabasco

Mosa avokadon och blanda ner resten.

Ha också på lite gräddfil på burritosarna och ev. riven ost och alfalfa-groddar.

Gör som Tacobell etc. Svarta bönor, pinto eller kindeybönor & ris, gräddfil (eller nån sås) och ost. Grönsaker. Mina favoritbönor är nog borlotti dock. Dom är väldigt krämiga.

Du skulle ju kunna steka bönorna med lök och kryddor osv.