Vad gör salt?

Det har pågått en vild diskussion mellan några av mina vänner om vad saltet egentligen gör för maten. En parten påstår att saltet framhäver smaken, att det smakar mer helt enkelt, medans den andra säger att det bara gör att det smakar saltare och på det viset gör maten godare. Så för att reda ut det hela så tänkte vi givetvis fråga de kloka personerna på FB.

Så, framhäver saltet smaken av maten? Eller gör det bara så att det smakar salt?

Tack på förhand.

Det smakar salt. På det sättet så ändras ju smaken, dock framhäver nog inte saltet i sig dom andra smakerna. Kryddorna är ju smaksättningen.

Salt är överskattat. Det framhäver inte smaken. Det gör socker.

För min del är det peppar som gäller. Öser svarpeppar på allt.

Salt har en förmåga att förstärka många smaker, eller att framhäva dem. Man bör t.ex. salta något när man gör tryfflar med choklad då chokladsmaken upplevs som chokladigare av små mängder salt.

ja eller om man gör en currysås som ett exempel och den smakar för lite curry. då saltar man ju lite mer så smakar även mer curry.

Människan kan särskilja smaker och dofter. Du känner av de olika ingående delarna. (Plus att du kan få en ny totalsmak förstås.)

En "ren" tomatskiva har ingen referenspunkt. Salta den och du har två grundsmaker. Det är salt och samtidigt känner du mer tomatsmak på grund av kontrasten mot saltsmaken. Både och med andra ord.

Adderar du salt till något med tomater i så tonas tomatsmaken ned
edit: som kenicke sa.

men för andra maträtter så görs kontrasterna större så att ena smaken nästan försvinner lite med för mycket salt, t.ex. vissa fisksorter, då de vid saltning, får en mer saltad smak och mindre av fisksmak. tycker jag iaf

Tomatsmaken tonas inte ned - däremot syran brukar upplevas mildare om man balanserar upp med lite salt.