varför bildas det rost

på undersidan av stekpanna/kokkärl när man ställer en lite blöt stekpanna (t.ex.) på en kokplatta? Menar alltså att det är vatten på undersidan av stekpannan efter att man diskat den; bildas rostfläckar då har jag märkt. Vad beror det på egentligen?

http://lmgtfy.com/?q=rost

Stekpannor och kokplattor rostar precis som bilar och allt annat.

För att metallen oxiderar.

I närvaro av fukt kan tilläggas när det gäller järn.

Och om man har en stekpanna i aluminium, är det då giftigt när den oxiderar?

ps. jag menar alltså att det bildas rost när man sätter en stekpanna med vatten på undersidan på en varm kokplatta för att steka med.

Vet ej.

Det här är faktiskt en rätt delikat fråga och hör nog egentligen inte hemma här på matdelen men jag gillar sånt här...

Jag skulle kunna dra en lååååång och teknisk förklaring (är disputerad materialkemist) men vi kan nöja oss med att det finns något som benämns "spaltkorrosion", d v s korrosion där vatten kan stå stilla och trångt. På gamla bilar rostade det också mest i trånga fogar eller i glipan där två plåtar möts. Där kan vätska stå kvar länge och det är fortfarande lätt för syre att diffundera fram till materialet (avståndet mellan vattenytan och materialet är kort). En stekpanna som ligger nersänkt i vatten drabbas inte lika hårt för där bara några centimeter ner i vattnet är syrehalten bra mycket lägre.

Nej, det där skulle kunna hända med aluminiumpannor om du har hög närvaro av kloridjoner, det kan räcka med riktigt salt vatten. Men aluminiums farlighet är YTTERST överdriven.