2005-09-20, 12:22
#37
Om priset inte är ett problem så föreslår jag följande.
Köp i närmaste saluhall eller delikatessbutik några små italienska korvar av salamityp. Försök få tag på något typ av ben, nöt eller kalv, helst märgben. Vilt går också bra. Gå sen till Systembolaget och köp ett fylligt rödvin, gärna italienskt, såklart (köp två flaskor när du ändå är där, gärna Campo Ceni (4585)).
Börja med att i en stor kastrull hälla i någon deciliter olivolja och bryn benen så att de ger ifrån sig så mycket smak som möjligt. Kläm även i någon deciliter tomatpuré så den får bli brynt. Under tiden delar du tomaterna (du behöver inte skala dem) och tar ut det vattniga köttet där kärnorna sitter. Det smakar ändå inget, och kärnorna är beska. Du behöver nog ett par kilo tomater. Använd gärna plommontomater (körsbärstomater går också bra, men vem orkar dela två kilo av dem?). Hacka även en stor gul lök och skiva så många vitlöksklyftor du vill (jag skulle använda minst fem). När benen är brynta lägger du ner tomater, gul lök och vitlök och rör om ordentligt. Strö över några stora nypor socker, några nypor salt och dra lite med pepparkvarnen (både den vita och den svarta). Kläm i lite citronsaft för syra. Rör om igen och sätt på ett lock. Använder du torkade örter så rekommenderar jag att du lägger dem i grytan nu. Oregano och basilika såklart, men gärna lite timjan också. Låt det puttra i åtminstone en halvtimme, gärna mycket längre.
När tomaterna kokat sönder kan du smaka av. Tillsätt det som fattas. Nu kan du lägga i ett par av de där goda korvarna du köpte. Passa även på att hälla i några deciliter av vinet och rör om igen. Sätt på locket igen och låt det puttra i minst en timme till. Sen smakar du av igen. När du är nöjd plockar du upp benen och korvarna och tar fram en annan kastrull. I den sätter du ett durkslag eller en stor sil, och häller tomatsåsen genom den, så att du blir av med alla otrevliga tomatskal. Nu har du en väldigt god och smakrik tomatsås. Använder du färka örter så rekommenderar jag att du sätter kastrullen på spisen och tillsätter de hackade örterna och låter sjuda en stund. Några matskedar av den såsen på en tallrik pasta är inte helt fel. Men man behöver inte sluta här. Man kan tillsätta fler saker som gör den ännu godare:
En klick smör - låtsas att du är i norra Italien och använd lite smör...och när du ändå håller på...
En skvätt grädde - eller...
En klick creme fraiche...
Köttbullar - bryn dem och låt dem gå färdigt i såsen
Och så vidare.
Köp i närmaste saluhall eller delikatessbutik några små italienska korvar av salamityp. Försök få tag på något typ av ben, nöt eller kalv, helst märgben. Vilt går också bra. Gå sen till Systembolaget och köp ett fylligt rödvin, gärna italienskt, såklart (köp två flaskor när du ändå är där, gärna Campo Ceni (4585)).
Börja med att i en stor kastrull hälla i någon deciliter olivolja och bryn benen så att de ger ifrån sig så mycket smak som möjligt. Kläm även i någon deciliter tomatpuré så den får bli brynt. Under tiden delar du tomaterna (du behöver inte skala dem) och tar ut det vattniga köttet där kärnorna sitter. Det smakar ändå inget, och kärnorna är beska. Du behöver nog ett par kilo tomater. Använd gärna plommontomater (körsbärstomater går också bra, men vem orkar dela två kilo av dem?). Hacka även en stor gul lök och skiva så många vitlöksklyftor du vill (jag skulle använda minst fem). När benen är brynta lägger du ner tomater, gul lök och vitlök och rör om ordentligt. Strö över några stora nypor socker, några nypor salt och dra lite med pepparkvarnen (både den vita och den svarta). Kläm i lite citronsaft för syra. Rör om igen och sätt på ett lock. Använder du torkade örter så rekommenderar jag att du lägger dem i grytan nu. Oregano och basilika såklart, men gärna lite timjan också. Låt det puttra i åtminstone en halvtimme, gärna mycket längre.
När tomaterna kokat sönder kan du smaka av. Tillsätt det som fattas. Nu kan du lägga i ett par av de där goda korvarna du köpte. Passa även på att hälla i några deciliter av vinet och rör om igen. Sätt på locket igen och låt det puttra i minst en timme till. Sen smakar du av igen. När du är nöjd plockar du upp benen och korvarna och tar fram en annan kastrull. I den sätter du ett durkslag eller en stor sil, och häller tomatsåsen genom den, så att du blir av med alla otrevliga tomatskal. Nu har du en väldigt god och smakrik tomatsås. Använder du färka örter så rekommenderar jag att du sätter kastrullen på spisen och tillsätter de hackade örterna och låter sjuda en stund. Några matskedar av den såsen på en tallrik pasta är inte helt fel. Men man behöver inte sluta här. Man kan tillsätta fler saker som gör den ännu godare:
En klick smör - låtsas att du är i norra Italien och använd lite smör...och när du ändå håller på...
En skvätt grädde - eller...
En klick creme fraiche...
Köttbullar - bryn dem och låt dem gå färdigt i såsen
Och så vidare.
