Skaffa en hydrometer/jäsningsmätare/oechslevikt för en femtiolapp. Den brukar finnas på t.ex. färghandeln, järnhandeln,
här eller
här.
Den mäter hur mycket socker det finns i vinet (vätskans densitet). Vid 0 oechsle är allt socker uppjäst, väntar du till -5 blir vinet torrt, stoppa någonstans däremellan. Låter du det stå alldeles för länge kan det gå ner till typ -10 och det blir inte gott. Om du vill ha ett sött vin, stoppa inte innan 0 utan låt allt socker bli till alkohol, sen eftersötar du när du har stoppat vinet.
Om du har en vanlig jäshink och gör minst 20 liter, kan du stoppa mätaren direkt i hinken utan att den slår i botten (så du slipper skaffa ett mätglas och tappa ur lite vin varje gång du ska mäta). Vänta 5 minuter efter att du har stoppat i den innan du avläser den, för av någon anledning brukar den först hamna på rätt värde, sen långsamt stiga 10-20 oechsle och sen sjunka tillbaka till det korrekta värdet.
Mät oechsle efter att du har hällt i koncentratet, sockret och vattnet och blandat dem ordentligt, innan det har börjat jäsa, och mät när du stoppar, så kan du räkna ut alkoholhalten m.h.a. skillnaden. Den är någonstans mellan `oechsleskillnaden / 8` och `oechsleskillnaden / 7`. Hög temperatur ger snabb jäsning och lite lägre alkoholhalt, låg temperatur ger långsam jäsning och lite högre alkoholhalt.
http://sv.wikipedia.org/wiki/Oechsle