Kärna eget smör

Nu bumpar jag den här tråden hellre än att göra en ny. Jag har kärnat smör själv i många år, inför storhelger och på semestern, och syrar alltid med filmjölk först. Jag häller tre matskedar filmjölk i en liter grädde och så får det stå över dagen och så kör jag med ballongvisp i matberedaren. Ju färskare filmjölk desto bättre smak är min erfarenhet. Det går mycket smidigt och jag brukar ha smöret tvättat och saltat i en burk på mindre en en halvtimme efter att jag startat matberedaren.

Så till min fråga: Idag gjorde jag en miss, jag köpte lättfil istället för vanlig fil av misstag. Samma syrakultur men olika fetthalt bara, tänkte jag och körde på. Det var ju ganska varmt i köket idag men varmare grädde brukar ju bara ge smör lättare än kall så det bekymrade mig inte. Men där har vi i alla fall två faktorer där dagens sats skilde sig från de vanliga.

Först blev det ingen vispgrädde, det separerade till vätska och vit "smet" efter några minuter direkt, och sedan gick det ihop till något som till utseendet mest liknade Crème Fraiche. Alltså blankt och mer kompakt än vispgrädde. Och inte fan hände det något mer efter det hur länge jag än körde matberedaren. Så nu har jag en liter av denna smet.

Det smakar ju inte direkt illa men lite för mycket gräddsmak för att använda det rakt av, så jag antar att jag får prova att koka ner det i någon sås. Men kan någon säga vad som hände!? Kan det ha med vilken kultur jag hade i eller med temperaturen!? Kan syrakulturen påverka emulgeringensprocessen!?