Hur får jag nötkött mustigt vid långkok?

Alla råd som innefattar att ge något en stekyta för att hålla inne vätskan är tyvärr dömt att misslyckas.

Även högrev går att koka torrt, tro mig.

Jag tror just nu på klybans idé. Denna:

Givetvis, men att Bryna för att stänga inne vätska är en myt oavsett vilket köttstycke man använder.

Koka torrt går utmärkt.
Men Haakon har rätt med att ge stekyta, inte stänger inne vätska i köttet.
Det är en myt som ligger kvar och stör fortfarande.

Sen funkar mjöl att hålla tillbaka vätska en del.
Men vid långkok, kommer du ändå koka av mjölet.
Eller om inte annat när du rör om grytan skava av mjölet.

Mitt tycke så skippa mjölet i stekningen.
Bättre du får fin färg och smak av bryningen, som mjölet kommer garanterat hindra en del.

Men alltid ska man komma ihåg att testa köttet vid ca1½h första gången.
Så har man en hum hur nära man är, såklart är det en 4h högrev.
Så är det svårt att veta detta vid 1½h, men man lär veta att det handlar om minst 1h i det läget.
Ska man inte äta grytan samma dag, för sen värma upp den dagen efter.
Då kan man plocka av grytan, när man ser köttet börjar ge sig.
Så brukar det bli bra vid uppvärmningen, eller bra nära.
Så krävs inte mycket mer tid i så fall det inte riktigt klart.