Svamprätter inför säsongen

Jag har nyligen flyttat till skogen och har aldrig varit ute och plockat matsvamp seriöst.
Jag frågar er om ideer till svamprätter man kan göra av de vanliga svamparna som Karl-Johan osv.
Kanske också tips om när de är färdigväxta
Vilka svampar är godast?

Svamprisotto är supergott, och kan ätas som den är eller serveras till kötträtter.


Fräs rikligt med karl johansvamp och valfri kantarellsort lätt tillsammans med riven stjälselleri och skivad purjolök i en traktörpanna.
Häll på avorioris och pressa ner en vitlöksklyfta, fortsätt steka allt nån minut till, under omrörning tills riskornen blivit genomskinliga.
(ingenting skall ha stekyta, det skall mest se glaserat ut.)
Häll ned vitt vin och hönsbuljong några dl i taget tills all vätska kokat in,
och konsistensen är som gröt.
Riset skall vara kokt al dente.
(ca 20 min under lock, det får absolut inte koka torrt, utan häll på ett par nya slevar buljong och vin så fort bubblorna börjar försvinna i riset.)

När riset är klart, så tar du av det från plattan och rör ner en rejäl mängd färskriven parmesan, samt smakar av med salt och peppar.
Servera genast, tex med stekt fläskfilé och en skarp rödvinssås.

Hur gott som helst och mycket enkelt.

Något som är trevligt är att torka svamparna och spara dem på det viset. Karl Johan och trattkantareller fungerar väldigt bra, de behåller smaken fint. När man skall använda dem kan man köra dem i en mixer, eller ännu hellre en elektrisk kaffekvarn, så att man pulvriserar dem. Det ger en fin svampsmak åt vilken rätt som helst.

Wow, det låter gott, tack för detta

Angående när de är färdigväxta så spelar det inte så stor roll för svampar som Karl Johan, kantareller och liknande. De smakar lika mycket små som stora, man får bara mer svamp om man väntar. Karl Johan kan man plocka när hatten ser ut som en rund boll, eller när den har växt och brett ut sig, det är bara frågan om hur länge man vågar vänta (det finns ju andra som också letar svamp...).