Bra fråga... en orsak är väl Pauli-principen, likadana fermioner kan inte existera i samma tillstånd, vilket ger upphov till en effektiv repulsiv kraft mellan neutronerna vilken är mycket större än om man har både neutroner och protoner. En annan orsak är bara hur den starka kraften funkar: man får mycket större attraktion mellan neutroner och protoner än mellan neutron-neutron och proton-proton, så därför kommer inte en atomkärna bestående av enbart neutroner eller enbart protoner hålla ihop, utan man behöver en ganska precis andel neutroner per proton (med viss variation, så klart, olika isotoper finns ju).
Sen om du samlar tillräckligt många neutroner på ett ställe så blir det plötsligt stabilt, och kallas då för en neutronstjärna