Hur får jag till en saftig biff?

Fast ekologiskt betyder rätt ofta - dyrare. För de pengarna kan man kanske överväga att köpa kvalitet i stället. Personligen är jag jävligt skeptisk till uttrycket "ekologiskt". Betyder inte ett skvatt i min vokabulär. Eventuellt är det ett sätt att höja priset .

Halalslakt är inte förbjuden i vårt land så länge djuren är bedövade. Det har dock konstaterats att detta strider mot själva idén bakom halalslakten. Av denna anledning ser myndigheterna genom fingrarna på slakterier som slaktar sina djur utan bedövning. Politisk korrekthet m a o . Det stinker om hela problematiken!!

Haha, kikar också lite lätt på Termiten. Inte så mycket annat att se på burken idag trots att man sett filmen ca 3K ggr .

~Paul~

40 g salt är 2,13 msk.

~Paul~

Är långt ifrån en erfaren kock men delar med mig av det som funkar för mig.

Ta ut köttet och låt det bli rumstemperatur, putsa köttet om det behövs. Om du ska steka skivor, kolla hur "fibrerna" ligger och anpassa kniven därefter så du inte skär rakt över de.

Jag brukar blanda rosepeppar, grönpeppar, svartpeppar, vitlök, salt i en skål, krossa det och sen smörja in köttet med det.

Värm upp pannan ordentligt, jag brukar steka i smör. Släng i köttet, stekyta osv om jag steker skivor brukar jag steka en någorlunda stekyta på båda sidor sen drar jag av pannan från plattan och låter värmen som finns göra resten. Annars in i ugn vilket jag föredrar, brukar köra tills det är 53-57 grader beroende på köttbit för att rare är så jävla mycket godare än medium.

Sverige har rätt hårda ekologiska krav, varpå det är bättre för naturen. Åker du ut i EU däremot väger stämpeln ekologiskt inte riktigt lika tungt. Ja jo. Jag kanske får ta mig ut till Sävedalen och undvara mina älskade ekologiska kikärtor?

Jahaaa okej. Men ah, i folkmun skulle det stället där jag bor kallas för ett invandrarställe. Men kanske får spana in det. Eller helt enkelt kolla in saluhallen. Men att hitta på Willys går i princip bort i din värld? Hrm. Synd.

Ah! Där har vi det. Återigen tackar jag ödmjukast.

1. Köp gärna kött ( 2-3cm tjocka skivor) som är importerat från USA eller Sydamerika (Argentina, Brasilien, Chile, i den rangordningen)
2. Marinera gärna köttet i en Chimichurri eller så så skiter du i marinad öht. Bara salt & peppar annars.
3. Grilla* köttet i första hand....i andra hand kör du i stekpanna / ugn
4. När köttet når 56-57 grader så är det klart
5. Låt köttet vila 5-10 min
6. Bon apetit

* direkt grillning max 1 min var sida....sedan indirekt grillning 3-5 min beroende på tjocklek.

Ett litet tips som kanske passar om du bor nära en leveransort

http://www.meattheworld.se/

Det är inte alls sant. Det krävs rätt mycket ekonomiska resurser, dyra tillstånd etc för att överhuvudtaget komma på fråga för att bli ekocertifierad. Små gårdar med gräsbetande kossor kommer inte ens på fråga, lika lite som den glada gårdsgrisen på landet.

På polska landsbygden t.ex äter korna nästan uteslutande gräs och inte kraftfoder och går ute större delen av året med endast ett vindhägn.

Köper hellre brasiliansk kött än nån "ekologisk" bit från Scan - det smakar dels bättre och boskapen har haft det bättre också.

..sällar mig till skaran av tacksamma läsare av dina kunniga inlägg.
Kort fråga: känner du till några butiker i Stockholm du rekommenderar för bra kött?

Tackar!

Tyvärr känner jag inte till några Sthlm-butiker eftersom jag framlever mina dagar på Sveriges framsida .

Om jag inte minns fel så är dock Hötorgshallen ett givet alternativ?

~Paul~

Ja, så är det.

~Paul~

Men vänta nu, man SKA väl skära tvärs över fibrerna?
Ju längre fibrer desto segare är det väl?

Låt köttet vila i ca 2-5 min innan servering i ett foliepket.

Gör underverk