Sås till rödspätta

Citronmajonäs!

Majonäs, citronsaft, salt och svartpeppar!

Rödspätta är en så god fisk att det räcker med smör eller citron eller majonnäs eller en kombo av dessa.
Även remulad passar, speciellt om man har pommes till.
Remulad är enkelt, blomkål, ättiksgurka, kapris, majonnäs, gräddfil, curry, worcestersås, citron, salt och peppar.
Sen kan man skicka i lite grönt om man vill som dill tex.
den blir godast om det får stå par timmar eller över natten.
Blomkålen kokar man en kort stund, så det blir lite mjukare(dock ej mjuk)

Blomkål och curry var nytt för mig.

Men det verkar finnas flera varianter än jag trodde.

http://recipes.wikia.com/wiki/Remoulade_Sauce

Mer mot den Danska varianten av remulad.

Jag tycker att amerikanska remoulader är helt överlägsna currysåsen från Danmark. Det finns en miljon varianter men gemensamt är ofta picklade grönsaker, majonäs och worchestershiresås.

Den här är fin:

2 dl majonäs
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk tabasco
1/2 tsk worcestershiresås
1 tsk citronsaft
1 tsk hackad kapris
1 tsk finhackad schalottenlök
1 tsk torkad el färsk dragon
1 tsk paprikapulver
5 cm stjälkselleri som efter uppmätning finhackats
salt och peppar

Men döljer inte det fisksmaken, jag vill ju att det skall finnas lite av varje i smaker.

Men för mycket kryddor gör i mitt tycke att jag lika gärna skulle kunna servera billiga fiskpinnar med lite kryddigare sås (det blir väl panering med sås mest då egentligen).

Ser att det inte är så stora mängder men fisk smakar inte så mycket heller.

Jag har ju inte testat så det kanske blir helt underbart, men om jag tar exemplet med filmjölk i ett glas och en nyrökt (enris såklart) abborre (legat i en bunke med lite salt över natten) på en hårtbrödmacka med lite bregott på som exempel så är det för mig både enkelt och jäkligt gott.

Citron till spätta ger en bättre smak, och gräddfil plus lite bostongurka och nåt milt löksmakande (gräslök, sharlottenlök skulle nog fungera åxå) till så är jag ju nöjd. Börja tjorva med mer kryddor har jag inte vågat mig på.

Får väl testa att krydda på lite hårdare nästa gång, men jag är faktiskt lite skeptisk.

Remoulad/tartar/currysåser har en förmåga att utplåna en del fiskars delikata arom. Helt klart funkar det dock i samband med panerad fisk. Den har man ju redan "fördärvat" när man emballerat den i panad .

Också fiskar med stark egensmak/fisksmak funkar i samband med de nämnda såserna. T ex gädda!

~Paul~

Gädda kräver pepparrotssås. den firren är inte min favorit direkt.

Men alla har väl sin egen uppfattning. Det kan jag respektera, sålänge jag får ha min

Man kan givetvis ha olika mängd curry, som en del av dessa Danska remulader.
I mitt tycke är inte curry lika dominant i remulad som den brukar vara i en rätt.

Varför jag gillar den Danska remuladen, är pga härliga barndomsminnen på Tivoli med rödspätta, pommes, remulad, citron och en citron vand(den senare undviker jag idag )
Vanligaste sättet jag äter rödspätta är kok potatis, stekt rödspätta, citron och majonnäs.

Fick mig ett gäng förra veckan, så det kommer bli rödspätta ett gäng ggr till det närmaste.

Så klart. Jag tycker att panerad gädda är helt OK om den skärs i tunna filéer. Då försvinner den där typiska gäddsmaken.

Till denna rätt är som sagt remouladsås/tartarsås på sin plats.

~Paul~

Vissa har det bra, jag får köpa mina spättor frysta.

Curry har ju den egenheten att den inte märks lika mycket om man har fett till om jag fattat mina smaklökar rätt. Har omåttliga mängder till smält smör och räkor och det är inte nåt problem, men det behövs inte så mycket på tex popcorn för att få fram smaken.

Det är väl bara för mig att testa nästa gång jag steker lite fisk. Selleri och blomkål kommer jag dock inte att stoppa i såsen. Nån jäkla måtta får det vara

Frysta spättor är bättre än inga spättor.
Fiska kan man göra från båtar som utgår från Helsingborg och nu mera även Landskrona har jag förstått det.
Dessa turer brukar börja vid mitten på september och vara mot Jul.
Sen nån tur på våren efter leken också.

Selleri har jag inte prövat i remulad, om jag skulle så skulle den bli extremt fin hackad.
Så man inte fick en stor bit som tog över smaken helt.
Blomkål smakar inte så mycket, bidrar mer till texturen.
Ska tillägga blomkålen är hackad väl.