Varför saltbaka?

Ja, som rubriken vad är poängen med att tillaga mat på det sättet?

Själv kommer jag i stort sett enbart på nackdelar jämfört med att bara tillreda som vanligt i ugn. Till exempel att mat som kommer i direkt kontakt med saltet blir oftast för salt i kontaktytan och att man förlorar skyn. Några gånger har jag sett saltbakad potatis med skinnet på där skinnet inte äts och då verkar det inte finnas någon poäng över huvud taget.

Möjligen kan jag tänka mig att man kanske ibland vill ta bort sky och annan vätska eftersom det inte går att använda till sås. Typ om man gör ugnsbakad gädda eller nåt och helst inte vill ha en gäddsmakande sås till.

Upplys mig Flashback!

Saltet drar åt sig vätska. På gott och ont.

~Paul~

När du saltbakar kött så får du en lite annorlunda tillagning och konsistens på köttet.
Du bakar/ångkokar ju i stället för steker eller grillar köttet.
Saltet kombinerat med äggvitan bildar ju en barriär där köttet ångkokas i sina egna safter.
Brukar resultera i ett väldigt mört och smakrikt kött främst för att en del av vätskan som avges i början sugs in i köttet senare så att mixa in smakrika kryddor typ vitlök i saltet kan vara en bra idé.

Såg en variant där lamm och skinkstek gjordes i en jutesäck med bara salt och kryddor och ställdes på sidovärme i en stenugn. Vart ruggigt gott.

Tackar för svaret. Så generellt är poängen med tekniken, jämfört med att till exempel slå in i folie, att få bort en viss mängd vätska utan att för den sakens skull torka ut käket helt?

Fast jag blir fortfarande inte riktigt klok på poängen med att saltbaka potatis. Skalet blir ju för salt för att äta, åtminstone för min smak, och någon vätska lär ju inte dras ut.

ta bort skalet om det är för salt

det blir en väldig skillnad på saltkokt potatis och potatis kokt i vatten, den saltkokta smakar mer potatis och är betydligt torrare