För att svara på TS fråga: Du kan installera Windows 7 på datorn, men du får inte tillbaka Windows 8 utan att ha skiva/USB med detta på.
Mitt råd är att ge Windows 8 en chans. Jag var riktigt irriterad på det i början, men som Andreas skriver här ovan, finns det många fördelar med W8.
Version 8.1 kommer säkert att innebära en del förbättringar.
Vill du ha startknappen, så är det bara att installera t.ex. Start Menu 8 från
http://www.iobit.com/iobitstartmenu8.php
Edit: Om datorn har hyfsat stor hårddisk, kan du göra en dual boot, så att du installerar W7 vid sidan om W8. Vid uppstarten får man välja vilket som ska användas. Kanske överkurs om din morfar ska ha datorn?