Detta kan vara lurigt på OS X. Det du vill ha är typ VirtualDUB för OS X, men det finns tyvärr ingen exakt motsvarighet.
Vad är det för typ av video, DVD, VHS etc? Eller är det ett tv-kort med kanalväljare? Om det är det senare så fungerar EyeTV utmärkt på Mac.
Ett lite ovanligare men dock funktionsrikt video-program till OS X är Avidemux:
http://fixounet.free.fr/avidemux/
Så här skulle jag google: video capture software osx -screencast
Bra ställen:
http://forum.doom9.org/forumdisplay.php?f=63
http://www.videohelp.com/tools/sections/capture