Fläskkotlett wook! Enkel marinad?

Jag skulle vilja ha lite tips på en enkel marinad till mina fläskkotletter

Kanske inte det mest passande men ska i alla fall strimla några fläskkotletter och ha i min wook.

Varför inte köra på en klassisk sådan.

Soja
Nymalen vitpeppar
Lättvispad äggvita
Sherry (torr Amontilado eller Oloroso)
eventuellt Hoisinsås eller ostronsås
eventuellt vitlök (riven)
eventuellt Colman's senapspulver
Maizena

~Paul~

Tack för inspirationen!

Ingen orsak. Återkom gärna med en rapport!

~Paul~

Kan med fördel ha i lite riven ingefära om man vill ha asiatstuket.

Jag hoppade medvetet över ingefäran eftersom den har en tendens att i marinader helt och hållet ta över smaken.

Den har dessutom en ful ovana att lösa upp konsistensen på de övriga ingredienserna. Med andra ord så blir det svårt att få till den där kladdiga konsistensen som man förknippar med kinesisk matlagning. Det är enzymerna i ingefäran som är orsaken därtill.

Jag brukar därför vänta till själva tillagningen innan jag lägger in ingefäran. Den är självklart finhackad med kniv.

~Paul~

Hmm, har inte märkt av det så mycket (brukar ha i restbitarna/trådarna som blir kvar när jag rivit ingefäran), hade i för mycket i början dock ;p

Ja, det är lätt att ta för mycket. Rådet är att sikta på en liten mängd och när man tror att det är lagom så bör man ta ännu mindre .

Samma sak gäller vitlöken. De flesta smiskar i alldeles för mycket vitlök i sin kinesmat. Den skall egentligen inte smaka vitlök som sådan utan den färdiga rätten bör endast ha en mer sammansatt smak.

~Paul~

Brukar ha typ 1tsk i marinaden (mest dom träiga trådarna som blir kvar efter att jag rivit biten) till ~600-800gr kött, vitlök brukar jag riva 1 supersolo och ta i lite i marinaden och sen fräsa/woka resten tillsammans med ingefära i kokosfett innan jag har i köttet

Exakt sånt här är du mästaren av (och mycket annat också). Jag älskar att läsa det här och det lär mig så mycket. Tack och har en fortsatt trevlig helg.

Tackar ödmjukast Anders, det samma tillbaka!

~Paul~

Ja, det är en variant som säkert funkar. Det viktigaste är att man hittar en egen metod som funkar i samklang med de egna smaklökarna .

~Paul~