Bilder på dina maträtter v.2

Biff Rydberg med riven pepparrot, äggula och senapsgrädde! Fatta smakexplosionen!!

http://i.imgur.com/em8nXIm.jpg

Ser mumsigt ut

dagobertare
http://i.imgur.com/3Mn0KC5.jpg

lax med lite grejer
http://i.imgur.com/Sl7cKIp.jpg

Ankbröst, selleripuré, apelsin-gastrique, brysselkål, picklade rödbetor
http://oi40.tinypic.com/4ljeoy.jpg

Inte såg det dumt ut, har fått för mig att anka och speciellt bröst är torrt - men detta såg ju helt fantastiskt ut.

Tack! Ankbröst kan lagas väldigt saftigt, fast det kräver att man håller nere temperaturen (ankan i bilden har t.ex en temperatur på 53-54 grader, medium-rare). Själva köttet (förutom skinnet) är ju ganska magert, så det upplevs som väldigt torrt om det lagas för hårt.

Mums

Hur gör man senapsgrädde? Är det så enkelt så att man bara blandar vispad grädde med senap eller ska det till något mer?

Exakt! Man vispar grädden till den konsistens man vill ha, blandar i lite dijonsenap och en liten touch honung, salt och peppar.

Tack, det låter enkelt, ska testas. Jag tror att det var senapsgrädde som var tillbehör när jag käkade Biff Rydberg på Prinsen och det var väldigt gott.

Jävlar i min låda. En i det närmaste perfekt rätt skulle jag säga. Hoppas du drack en väldigt god öl och kanske en liten snaps till maten. Det där ska nästan avslutas med en god pipa och en punsch också.


Som jag skrev i sous vide-tråden, mycket läckert. Jag gillar verkligen dina tillbehör också och lägger det mesta på minnet för framtiden.

Tack för det! Naturligtvis blev det en iskall pilsner till detta. Pilsner Urquell för att vara exakt. Någon punch hade jag dessvärre inte men det hade varit fenomenalt. Håller med om att Biff Rydberg är bland det bästa svenska köket har att erbjuda. Gillade framförallt den rivna pepparroten på toppen. Det var verkligen pricken över i:et.

Nästa gång ska jag testa att brässera löken i en god öl... Eller är det kanske att sabba hela anrättningen?

Jag tror inte ölbrässeringen skadar alls. Den här maten är en sån trevlig kategori mat tycker jag - typ mat som förekommer i gamla fina gubböcker av Piraten och som numer ofta äts till lunch av äldre advokater på anrika lunchställen på Östermalm .

En väldigt besläktad rätt är ju den här:
http://cdn1.cdnme.se/3894094/6-3/p1000993_514ffbe4ddf2b33bac79fd36.jpg

Lätthalstrad lövbiff med potatispuré

Även om Biff Rydberg nog är strået vassare

Korv, potatis, lök, dill, morötter, pepparkorn? Eller missar jag något?