hjälp med högrev

Enligt mig gör man den godaste bolognesen på kalv!
Den gamle gubben Artusi hade ett intressant sätt att laga bolognese på.

Du menar utan tomater ? har jag för mig jag läst någonstans.
Om man tänker på att det var knegarmat så tog man nog det som fanns tillhands.
Och hoppade över det som saknades.
Italiensk pytt i panna, det vi äter idag får nog ses som dåtidens motsvarighet till
köttfärssås a la Rydberg. Dvs max pimpad sås.

Nu är jag ju barnsligt förtjust i tomater(sås) så att hoppa över den i bolognesen skulle kännas lite som en 8-åring som bara får tomma paket till julafton LOL. Älskar den helt enkelt.

Precis! Atrusi kör varken med köttfärs, tomat, vitlök eller vin. Istället har han hackad kalvstek med köttbuljong!

Aldrig testat det själv, går nog inte jämföra med bolognesen man är van vid, kan dock vara gott ändå.

Måste vara en rackarns god buljong till då om det ska vara någon hitt.
Vad tjockar han upp den med då ? Mjöl ?
För annars blir den ju väl blaskig.

Kommer inte riktigt ihåg, men det måste ju nästan vara något i den stilen! Kanske har en rejält nedkokt buljong?