Vad göra av spad/buljongen efter kokt revbensspjäll?

Skulle nog stöttat upp med lite fond eller buljong.

Tjenis!

Ja, det hade blivit mer koncentrerad smak om du låtit det koka längre innan du använde buljongen.
Dom brukar kalla det för reducera. Kokar bort vätskan men smaken blir kvar.

Rullkragen

Det var ju dock buljong efter fläskkött, sk skinkspad och det brukar bli himla beskt om man försöker reducera det för mycket. Nej, sådant används bäst i soppor (är att föredra framför köttbuljong många gånger), eller som spädning av bechamelsåser och liknande.

Tjenis!

Ja du har rätt, om man kokar rent för mycket.
En gnutta socker kan rädda det.

Men som TS frågade om det går att använda i såsen, ja det gör det.
Kan bli gott om man kokat med kryddpeppar, lagerblad och andra kryddor.

Annars så är det soppor och Rabbegröd som det kommer bäst till pass.

Rullkragen

Skinkspad är ju oslagbart gott till grönkålsoppa. Kanske kan du använda spjällspadet till sådan eller nåt liknande, tex spenatsoppa. Om du vill spara buljong är det smart att koka med så lite vatten som möjligt, då slipper du reducera så mycket.

Notera att ts hade liquid smoke i spadet när han kokade spjällen, det begränsar användningsområdena lite. Har tyvärr inget bra tips att komma med förutom korvsopp. Den skall ju vara lite rökig i smaken.