Salt beef

Jag tankte forsoka mig pa att gora en salt beef till julen. Ar det ngn som har provat och har tips?

Jag hittade dessa instruktioner som ar tydliga: http://www.youtube.com/watch?v=po0CboBlxac men jag har ocksa hort ngt om att man kan anvanda salpeter for att fa finare farg pa kottet... men hittar inget bra recept / instruktioner som inkluderar detta.

Sen undrar jag hur man gor om man vill hitta en bit oxbringa i Stockholm. Har i London finns det ju butchers, men i Sverige koper man kott i charken pa ICA... har dom sana bitar kott dar eller finns det butchers man gar till?

Jag kommer till Sthlm den 13e och vill att kottet ska vara klart till julafton, sa jag har inte sa mkt tid att leta...

Det ar svart for mig att acceptera att surkals-traden har 24 svar och den har inget. Det ar en bit kott tillagad med massa karlek vi talar om. Jattebesviken pa er, Flashback...

Jag har aldrig gjort salt biff (Corned beef) så jag kan bara svara om färgen.

Köp nitratsalt för att få den röda färgen. Med nitratsaltet måste du dubbla mängen mot vanligt salt.

Lycka till och God Jul! Glöm inte berätta hur det gick

Och använd salt utan jod.

Ska du till Stockholm finns det ju köttdiskar som är relativt välsorterade i saluhallarna.

Såg denna tråden när du skapade den, men tänkte inte så mycket mer på det.

Nu i efterhand så har jag gått och funderat kring detta kött och måste säga att jag blir mer och mer nyfiken!

Det var det översalta som kanske skrämde mig till en början, men jag ser helt klart potentialen.
Är det någon som testat?
Hur går det för TS, spånat vidare?

Jag tankte kora pa, se hur det gar - utga fran youtube videon och blanda upp med en annan lag jag hittat recept pa. Har gett min storebror ansvaret att kopa en oxbringa och min mamma en stor platsburk som passar i hennes kyl, resten fixar jag nar jag kommer till Stockholm och om jag borjar "cure" den den 13e sa ska den vara klar att kokas den 23e. Ska absolut kora med dubbla mangden nitrasalt utan jod som det tipsats om har (tack!), det var mest det som var oklart.

Lite press att ersatta julskinkan med ett nytt kott som blir fardigt dan fore dan... men friskt vagat.

Edit: kottet blir inte (om det gar som det ska...) valdigt salt eftersom det kokas sa lange efter det blivit cured. Det ar vansinnigt gott och mort. Om ni ngnsin ar i London rekomenderar jag att aka till Brick Lane och ata en salt beef bagel med engelsk senap pa bageriet langst upp pa gatan.

Den blev fantastisk. Gjorde 1.5 kg efter det här receptet: http://www.telegraph.co.uk/foodanddr...ef-recipe.html, lät den stå i 9 dagar, vände varje dag. På kavring, med dijon och saltgurka - YUM! Grisätarna i julsällskapet hade fegat ur och köpt skinka, men min salt beef tog slut först.

Spännande! Körde du exakt efter receptet eller moddade du något? I vilken temperatur och var lät du den stå?

Det blev nog lite mer av en del grejer (enbär, nejlikor, lagerblad) än receptet eftersom jag minskade mängden, men i stort sätt samma som den från Telegraph. De första dagarna blev den väldigt rosa, men efter nga dagar tog den en jämnare färg och efter kokning såg den ut som pastrami ungefär. Jag hade den i kylen i en plastburk, en tallrik över så att hela köttet kom under ytan.

Måste provas alltså Körde du bringa? Antar att ju mindre fett ju bättre?

Je, bringa. Jag hade 2 bitar faktiskt, och av dom blev den med mindre fett bättre. Ganska billigt kött också, rekomenderas varmt!