Tillverka egen kycklingkorv

Hej! Jag är mycket intresserad av hur jag ska gå tillväga om jag vill tillverka egen kycklingkorv. Någon som vet?
Främsta anledningen till att jag vill göra detta är för att få upp kötthalten och känna hur stor skillnad det är mot korv i affären.

har du inte lärt dig att söka på nätet?..olika receptsajter?..ok här har du några recept
http://www.hittarecept.se/s/kycklingkorv.html
Har du köttkvarn så kan du köpa valfritt kött och blanda kryddor på samma sätt.
Komage eller grismage kostar ungefär 100kr för 10meter

Vill du inte ha någon gris alls i korven? När man gör "vanlig korv" så är det ju viktigt att ha en hyfsad mängd fett i för att få ge korven rätt saftighet, smak och konsistens. Kyckling innehåller ju inte lika mycket fett som gris så på något vis bör du nog fundera på hur du ska få upp fetthalten.

Skulle kunna tänka mig att man kan fixa det genom att blanda rejält med malda kycklingskinn i korvsmeten

Tjenis!

För att endast använda fågelkött så borde det gå bra att blanda med anka eller gås för att få upp fetthalten.

Visserligen har jag inte experimenterat med att blanda dessa fåglar, men det skall jag göra nu för att se om det blir bra.

Men har gjort korv på gäss som sedan rökts, och det blev väldigt goda korvar.
Lite grövre malet och sedan blandade det med kryddor och vad som traditionellt skall vara i en korv.
Några lät jag även torka och blev perfekta till en öl.

På en del som skulle vara förrätt så använde jag hals skinnet från gåsen, vilket både gav ett trevligt utseende och krispig yta. Dessa stektes sedan i ugnen och var inte rökta.

Rullkragen

Tack för det utförliga svaret!


Tack ni andra som svarat också!

Tjenis !


Några recept på hur jag gör korv.

Fågel korv !

2,5kg Kyckling-kött
2,5kg Kalkon-kött
2,5 kg Anka-kött
2,5 kg Gås-kött
1,5 dl nitritsalt går bra med vanligt salt också
0,5 dl krossad piri-piri eller chili färsk mald
10-14 vitlöksklyftor eller mer efter smak
peppar svart är bätare än vit
Paprika pulver efter smak
Chili pulver efter smak och styrka
Går bra att ha i gröna urkärnade oliver
Saffran eller colorante om ni önskar mer gulaktig färg

Sedan röks korven och torkas hängande i någon typ av vinkällare.
Längre den hänger desto godare blir den.



Och det senaste ”experimentet” som denna tråd fick mig att göra.
Ja blev hel nöjd med resultatet, så det återstår och se hur dom blir när dom hängt ett tag.

Kyckling och Anka korv !

6 kg Kyckling-kött eller en del av får.
4 kg Anka-kött
1 till 1,5 dl salt
4 tsk salpeter
8 msk socker
6 tsk kryddpeppar
6 tsk vitpeppar
14 tsk ingefära
3-4 dl cognac
2 dl vatten

Denna korv går bra att steka och koka.
Och vill man kan man även röka den.



Rullkragen