Hängmöra kött själv

Tackar för svar. Skall testa på detta nästa gång jag åker till marknaden. Finns det bättre eller sämre bitar att möra. Tex skall man möra oxfilé på samma sätt som ex fransyska? Gäller samma tider för alla delar på djuret?

Det kan inte vara några konstigheter. Djuret är ju varmt när det avlivas så det är inget konstigt att börja möra det fast det är varmt.

När man mörar vilt (som förvisso är innan någon styckning) så talar man om 20 dygnsgrader. Är dygnssnittet 5 grader celsius ska köttet hänga i 4 dagar, är det 9-10 grader räcker det med 2 dagar. Man rekommenderar även att köttet får vila en dag i "normal" temperatur först.

Stämmer detta bara hyffsat så kan det väl omöjligen vara något som helst problem att möra en dagsfärsk styckbit i ett kylskåp ett par dagar. Bästa är väl om du kan hitta bitar som inte är putsade, ett helt lår eller dylikt.

20dygnsgrader, jag tror vi hänger i ca 40... Älg iofs, men det finns ju dom som hänger upp emot 50-60 men då skall man nog vara noga med hygienen.

Aha, hittade en som är uppe på 80 men då har den gubben lite bättre slaktbod än vi har ute i skogen.

Fanns lite tips åxå. http://www.viltmat.nu/hantera_vilt/tips/haeng_djuret_laengre_aen_40_dygnsgrader_men_da_mas te_du_goera_allt_raett

20dygnsgrader, jag tror vi hänger i ca 40... Älg iofs, men det finns ju dom som hänger upp emot 50-60 men då skall man nog vara noga med hygienen.

Aha, hittade en som är uppe på 80 men då har den gubben lite bättre slaktbod än vi har ute i skogen.

Fanns lite tips åxå. http://www.viltmat.nu/hantera_vilt/tips/haeng_djuret_laengre_aen_40_dygnsgrader_men_da_mas te_du_goera_allt_raett

Jag hängde också betydligt längre än 20 min första "hängning" och det var inga konstigheter. Så länge det är ganska kallt och torrt så verkar det gå bra.

Ha ha tack skall ni ha båda. Här i tropikerna är det nog lite risky med för lång hängtid. Tänkte ta ett test på 5-6 dagar och då använda vinkylen. Den går att dra ner till 7°. Får börja med det. Återkommer med resultat.

Vi har iofs inte samma kor här som i Sverige. De här ser mer ut som någon afrikansk ras med en fet puckel på ryggen. Har detta någon inverkan?

Ha ha tack skall ni ha båda. Här i tropikerna är det nog lite risky med för lång hängtid. Tänkte ta ett test på 5-6 dagar och då använda vinkylen. Den går att dra ner till 7°. Får börja med det. Återkommer med resultat.

Vi har iofs inte samma kor här som i Sverige. De här ser mer ut som någon afrikansk ras med en fet puckel på ryggen. Har detta någon inverkan?

resultat?
Hur länge mörade du i vinkylen, tre dagar?