Scan mörad oxfilé (Omsorgsfullt utvalt-sortiment)

Hejsan!

Har idag köpt Scan mörad oxfilé (Omsorgsfullt utvalt-sortiment)

Har ni provat detta köttet och tyckte ni det var bra/ok?

Tänkte steka ungefär 3 min på varje sida med hög värme (medium?) och endast salt och peppar på.

Hur gör ni när ni steker en oxfilé för medium?

MvH

Beror på hur tjock den är. Steker på hög värme och vänder ofta så att det bildas en fin yta utan att insidan blir överstekt. Peppar bränns i pannan så det avvaktar jag med. Sedan låta köttet vila såklart.

Fräs både sidorna under 1 minut. Få en krispig fin stekyta.
Sedan i ugnen på 150 grader.

Låt sedan vila i aluminiumfolie i 20 minuter (saften måste stanna kvar i köttet)

Detta är det optimala.

Kommer göra samma sak idag. Köpt en förträfflig bit oxfilé.

Salt och peppar enbart antar jag?
När kryddar du?
Efter stekning?
Före stekning?

Hej KvadratNegerBoll,

Det vanligaste misstaget när man steker kött är att ha för låg stektemperatur. Om du är osäker på hur du skall göra föreslår jag följande metod. Det är en övningsmetod som ger bra reslutat. (dock ej medium på första försöket)

0. Skär en skiva av oxfilen, kanske 3 tjock. Lägg tillbaka resten av köttet i kylen.
1. Låt skivan ligga ungefär en timme i rumstemperatur. (ju längre desto bättre - fyra timmar är bäst)
2. Stor klick smör i stekpannan.
3. Spisen på max.
4. När smöret börjar bli brunt lägger du i köttet. Spisen på max. Oroa dig inte, köttet blir litet bränt, men ingen katastrof.
5. Efter 90 sekunder vänder du köttet och slår av spisen. Krydda.
6. Efter ytterliggare 90 sekunder tar du upp köttet ur stekpannan och lägger det på en tallrik.
7. Låt köttet vila i 5 minuter. Du kan även linda in det i aluminiumfolie.
8. Provsmaka.

Den beskrivna metoden passar bäst för "blodigt". För att anpassa metoden till "medium" bör du sänka värmen något och samtidigt förlänga stektiden.

Det är dock viktigt att återigen påpeka att det vanligaste misstaget är att man steker i för låg temperatur. För att lära sig hur man får ett bra resultat bör man utgå från maxtemperatur i kombination med kort stektid och sedan successivt sänka temperaturen och förlänga stektiden.

Återigen: Utgångspunkten är HÖG temperatur. Om köttet blir alltför bränt får man sänka temperaturen nästa gång man steker.

Tillägg: Steg 5 och 6 förutsätter att du använder elspis med vanliga gammeldags plattor. Om du använder gas (eller moderna el-otyg) måste du bibehålla viss värme från spisen även efter vändning. Med gammeldag plattor räcker värmen i plattan och stekpannan för att få bra resultat på den andra sidan.

Ledande och rättfärdiga frågor.
Kryddning sker i slutet av stekning, precis innan du tar steken ur pannan.

Gärna mer peppar än salt. Ideala förhållanden är när du tar både vit och svart peppar (grovt malen)

Fint.
Tack.

Som all annan oxfilé antar jag? Bryn den, in i ugnen på låg temperatur tills den är 52-53° inuti. Låt vila i 10-15 minuter. För medium får man nog köra den längre dock, kanske 55-56°? (gissar)

Finns ju två tillvägagångssätt, på spisen eller i ugnen. Har du en termometer och vill ha ditt kött perfekt stekt är ugnen att föredra. Insisterar du att göra det på spisen gäller det bara att ha hög värme, endast vända den en gång och på så sett få en fin stekyta. Hög eller medium-hög värme beror på tjocklek och hur du blodig du vill ha den. En annan sak som jag inte rekommenderar är att börja med smör. Smör bränns lätt vid på hög temperatur. Det är bättre att börja med en skvätt olja och sedan mot slutet lägga i några klickar smör.

Vill du sedan gå ett steg längre kan du ha i några krossade vitlöks klyftor och en kvist timjan i stekpannan. När köttet är stekt slänger du i lite grovt hackad schalottenlök och kanske lite champinjoner i samma stekpanna. Bryn det tills svampen är gyllenbrun och ha sedan i en skvätt rödvin. Reducera hälften och ha sedan i köttsaften från tallriken köttet vilar på. Avsluta med en rejäl klick smör och du har en riktigt god och snabb rödvinssås!

Går utmärkt att vända flera gånger. Temperaturen sjunker ganska snabbt på köttets sida som är vänd uppåt. Så genom att vända väldigt ofta får man en fin stekyta utan att temperaturen tränger in på djupet. Jag vänder var 15:e-20:e sekund och får perfekt rare/medium-rare varje gång. En annan sak är att man inte ska steka mer än max två köttbitar åt gången, helst en. Annars finns risken att man kyler ned pannan för mycket.