Brygga öl efter egna recept

Ska testa på att göra mig eget öl igen. Jag har två recept som jag tänkte göra, men det vore kul om någon kunde kolla över dem och komma med tips.

Har printscreenat recepten från beersmith:
Porter: http://www.ladda-upp.com/bilder-a/porter-998.JPG
Lager: http://www.ladda-upp.com/bilder-a/lager-216.JPG

En fråga, är det nödvändigt att göra förkultur till denna jäst? :http://shop.humle.se/jast/lagerjast/lagerjast-flytande/bavarian-lager-jast-brewer-s-choice-2206-activator
Står att den ska klara ca 20 liter vört, men hur funkar det i praktiken?

Va ett par år sedan jag sysslade med detta men om jag inte minns helt fel så gör man bara förkultur för att påskynda jäsningsprocessen. Alternativt att man kan göra en förkultur på den "gamla" jästen för att slippa köpa ny till nästa satts. Kan dock ha fel. Om specifika jässorter vet jag inget om.

http://shop.humle.se/jast/

Dessa större påsar kräver ingen förkultur om du skall göra runt denna mängd.
Men gör man en förkultur, så säkerställer man en snabb och säker jäststart.

Men är ju en aktivator och man ser ju att jästen är potent innan man brygger.
Och aktiveras den inte som man tänkt, så får man dock vänta någon dag tills den aktiveras eller göra en förkultur för öka jästcellernas antal.

Gosh portern jäste snabbt. Den har redan FG på 1010. hade räknat med ett par veckor minst men det gick på 6 dagar.

Fråga: Kan man ha gelatin (för klarning, riktigt grumlig nu) i ölet? Påverkar det sekundärjäsningen i flaskan sen?
Det blev något konstigt när jag mältade tror jag, jag fick OG på 1040 (antagligen dåligt krossad malt) vilket bara ger 4%. Lite klent för en porter tycker jag. Går det bra att spetsa med lite vodka i efterhand?

Vad säger ni erfarna?

Nja, tanken är väl att det ska vara tillräckligt med jäst men det är egentligen för få celler för 20 liter öl (även med en activator). Det är alltid rekommenderat att göra förkultur. Även om det oftast jäser bra ändå så brukar resultatet bli bättre med mer jäst då jästen blir mindre stressad och inte spottar ur sig lika mycket biprodukter (högre alkoholer, fenoler etc) som kan ge felsmaker.


Det brukar gå fort i början, men det skadar inte att låta den stå någon/några veckor till för smakens skull.

Ölet kommer bli klarare när det stått ett tag. Vänta en vecka och se om du tycker att det fortfarande behövs gelatin. Har aldrig använt gelatin själv men det ska inte vara några problem att efterjäsa på flaska.

Menar du när du mäskade? Vid vilken temperatur mäskade du? Hur länge och vilken tjocklek hade du på mäsken? Jag skulle låta bli att ha i vodka, det blir bara spritigt. Låt det vara och ta den för vad den är. Så länge som det är gott så ser jag inte problemet. Du får väl kalla den för en Dark Mild istället eller något... Dessutom får du räkna att efterjäsningen med socker på flaska ger runt 0,25-0,3 procentenheter alkohol till.

Förresten, jag hoppas att du är medveten om att du inte kan jäsa lager i rumstemperatur? Tänker på ditt andra recept.

Mäskade ja. Vad menar du med tjocklek på mäsken? Jag delmäskade efter detta denna beskrivning: http://shbf.se/wiki/index.php/Delm%C3%A4skning fast med mitt recept. Jag tror inte jag gjorde några avvikelser. Jag krossade all med stavmixer och allt blev nog inte helt krossat, samtidigt som en del blev som mjöl

Jag borde nog låta den vara som den är. Den var riktigt god får jag säga, lite kolsyra i den och den blir inte stående länge kan jag säga! Blir nog att sätta en likadan nu i veckan.

Ang. min lager så blev det en brown ale istället. Den tjuvsmakade jag också på och det är potential där med!

Med tjocklek menar jag förhållandet mellan vätska och malt i mäsken (liter vatten per kg malt), men problemet ligger nog inte där om du följde SHBFs anvisningar. Såg du till att hålla temperaturen ordentligt?

Dock tror jag att ditt största problem är krossningen. Att krossa med stavmixer är verkligen inte att rekommendera och egentligen inte krossning utan snarare hackning av malten. Det man vill åstadkomma är inte att hacka malten i småbitar utan just att krossa den så att skalet spricker. Det är mycket bättre att använda mortel eller brödkavel, även om det tar längre tid. Här är en bra artikel som förklarar hur en krossning ska se ut: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Evaluating_the_crush.

Ja, tar fram kaveln till nästa gång. Mortel testade jag, men har bara en liten kryddmortel så där hade jag fått stå i flera dagar.

tjockleken kan du se i receptet i TS

Jag skulle vänta lite med gelantinet, men det är för att låta jästen jobba ned restämnen från initialjäsningen, vi har aldrig haft problem med flaskjäsningen pga gelantin.

Slå snarare på 300g sockerlag än vodka, och hellre kokt spraymalt än socker. (mängden får du räkna på själv men 300g blir säkert lagom, kanske)

Vi bryggde en folkölsstark stout, den blev jättebra, men då hade vi kompenserat för alkoholbristen. Blev tvungen att öppna en, den är minst lika bra som jag mins den.

Tack för tipset! Jag tänkte köpa några backar lättöl att tappa ölet på när det är dags. Mest för att slippa allt diskande. Skulle jag kunna ta tillvara på lättölen och använda det i en ny vört?

Skulle skippa den iden med att göra öl på lättöl.
Har du ingen pub eller krog i närheten som du kan tigga ölflaskor av?
Bättre att återanvända flaskorna istället för att de ska hamna i returbingen och bli krossade.