Pepparsås

Grön peppar sås.

Ing:
Röd Paprika
Morot
Schalotten Lök
Grädde
Creme Frechie
Konjak
Kalv Buljong (Satsa på en riktigt god buljong...)
Grön Peppar (i lag)
Smör
Tomat Pure
Vit Peppar
Socker
Salt

1 Fräs Schalotten Lök, Paprika och Morot i Smöret.
2 Låt Tomat Pure och Grön Peppar fräsa med i slutet.
3 I med Konjak och Buljong, koka ner (Låt koka hyfsat länge, så all smak från Lök, Paprika, Morot, Grön Peppar kommer ut)
4 Sila reduktionen.
5 I med Grädde och en liten klick Creme Frechie(Lite syra).
6 Smaka av med Vit Peppar, Socker och Salt, och ev lite av lagen från Grön peppar burken!
7 Blanka av med en liten klick smör.
8 Om du gjort allt rätt så har du nu en riktigt jävla god Peppar sås.

Jag bumpar den här tråden.

Fräs lite grovhackad gul lök och morrötter tillsammans med mycket grovmalen svartpeppar. Strö i lite mjöl och häll sedan på vatten (några dl) och lägg i en buljong tärning eller kalvfond. Droppa i lite koloritsoja och ev. liten skvätt grädde. Koka ett tag och sedan sila av lök/morrötter. Servera.

Det går bra att toppreda med potatismjöl eller majzena/vetemjöl också. De gånger jag inte använder grädde i så toppreder jag med potatismjöl, för att få såsen klarare.