Jag älskar att laga mat och att experimentera i köket. Ofta improviserar jag, eftersom erfarenhet av matlagning gör att man kan förstå vad som fattas och hur saker och ting görs och smakar genom att jämföra med tidigare lagade rätter. Men så kommer det här med bakning… Det är något nytt för mig. Jag har bakat kalljästa bröd, försöker hålla en surdeg vid liv m.m. Men allt det där är nytt för mig. Jag har ingen inbyggd erfarenhetsdatabas, och måste därför läsa hur man gör till punkt och pricka, och vet inte vilka steg jag kan förbättra eller varför vissa steg görs. Det senaste jag lärde mig och nu förstår är autolys vid bakning. Efter att jag nu låter autolysen jobba även om det inte står i receptet, fungerar allt mitt mjöl långt bättre än det gjorde innan!
Nu när jag konstaterat att mina bakkunskaper suger, har jag några frågor:
1. Om jag använder vanlig jäst i en deg, och låter degen stå i några dagar, blir den sur likt en surdeg? Testade nämligen Heston Blumentals pizza-recept, och där gjordes degen i två steg. En som fick stå i 24 timmar och en fräsch som blandades i.
2. Nästan alla recept jag läser säger att kakor/bröd är klara efter en viss tid och/eller när de fått en viss yta. Varför används inte innertemperaturmätning i samma utsträckning som vid matlagning? Borde man inte kunna få den perfekta kladdkakan/mudcake genom att köra den i ugnen tills den når en viss temperatur? Vilken i så fall?
3. Och när vi ändå är inne på mudcakes, vilket är världens bästa recept anser du?
4. Hur skiljer sig bröd på vildjäst gentemot "vanlig" surdeg, i smak?
Tack i förskott för hjälpen.
Nu när jag konstaterat att mina bakkunskaper suger, har jag några frågor:
1. Om jag använder vanlig jäst i en deg, och låter degen stå i några dagar, blir den sur likt en surdeg? Testade nämligen Heston Blumentals pizza-recept, och där gjordes degen i två steg. En som fick stå i 24 timmar och en fräsch som blandades i.
2. Nästan alla recept jag läser säger att kakor/bröd är klara efter en viss tid och/eller när de fått en viss yta. Varför används inte innertemperaturmätning i samma utsträckning som vid matlagning? Borde man inte kunna få den perfekta kladdkakan/mudcake genom att köra den i ugnen tills den når en viss temperatur? Vilken i så fall?
3. Och när vi ändå är inne på mudcakes, vilket är världens bästa recept anser du?
4. Hur skiljer sig bröd på vildjäst gentemot "vanlig" surdeg, i smak?
Tack i förskott för hjälpen.
Lite klurigt att mäta förstås.