2012-05-05, 18:53
#1
Hej
Har the flavor bible som ger tips om vad för sorts ingredientser som passar med andra samtidigt som det även ibland finns förslag på smakkombinationer + recept.
Tänkte att det hade varit lite kul att ta lite sånt så man skapar lite egna kombinationer. Är dock inte superbra på det så jag tänker att någon som vet mer kan ge lite allmäna tips? Säg att jag har lite fläskfilé t ex och apelsinskal och funderar på någon mer tvist på det hela som inte är för standard. Vore kul om någon kunde tipsa hur man ska tänka där för att välja en tredje nyckelingredients. Ska man tänka att man bör ha surt/syrligt/salt eller vad liksom
?
Sidofråga;
Jag har t ex just nu en massa mixad apelsin ifrån en mixer. Svårt att uppskatta exakt hur mycket som är juice, hur mycket som är skal etc, juicepressgrejen hade ett väldigt hårt filter så det blev i princip inget fruktkött över. Det ser väldigt mycket ut som att det är rent kött men jag vet ju att allt skal blev nedmixat. Hur ska jag bäst använda detta? Antar att det blir rätt hög andel skal ändå, när man tar citronskal så tar man ju oftast bara det gula toppen och inte de vita för jag antar att det är lite beskt, antar att detta gör att en eventuell sås på detta blir katastrof?
Sidofråga 2:
Ser här ett recept som bara står namnet på. Rack of pork; Marinated in organes, thyme and garlic. Served with fennel and black olive ouzo and orange sauce. Någon som har en bra idé om man ska försöka kopiera denna idé bara baserad på namnet? Är ingen såsexpert och även om jag fattar att det typ är mils skillnad så tänkte jag testa hur det skulle vara att ta lite anisgodis och använda istället för ouzo. Orkar inte köpa en hel flaska ouzo för lite smak.
Har the flavor bible som ger tips om vad för sorts ingredientser som passar med andra samtidigt som det även ibland finns förslag på smakkombinationer + recept.
Tänkte att det hade varit lite kul att ta lite sånt så man skapar lite egna kombinationer. Är dock inte superbra på det så jag tänker att någon som vet mer kan ge lite allmäna tips? Säg att jag har lite fläskfilé t ex och apelsinskal och funderar på någon mer tvist på det hela som inte är för standard. Vore kul om någon kunde tipsa hur man ska tänka där för att välja en tredje nyckelingredients. Ska man tänka att man bör ha surt/syrligt/salt eller vad liksom
?Sidofråga;
Jag har t ex just nu en massa mixad apelsin ifrån en mixer. Svårt att uppskatta exakt hur mycket som är juice, hur mycket som är skal etc, juicepressgrejen hade ett väldigt hårt filter så det blev i princip inget fruktkött över. Det ser väldigt mycket ut som att det är rent kött men jag vet ju att allt skal blev nedmixat. Hur ska jag bäst använda detta? Antar att det blir rätt hög andel skal ändå, när man tar citronskal så tar man ju oftast bara det gula toppen och inte de vita för jag antar att det är lite beskt, antar att detta gör att en eventuell sås på detta blir katastrof?
Sidofråga 2:
Ser här ett recept som bara står namnet på. Rack of pork; Marinated in organes, thyme and garlic. Served with fennel and black olive ouzo and orange sauce. Någon som har en bra idé om man ska försöka kopiera denna idé bara baserad på namnet? Är ingen såsexpert och även om jag fattar att det typ är mils skillnad så tänkte jag testa hur det skulle vara att ta lite anisgodis och använda istället för ouzo. Orkar inte köpa en hel flaska ouzo för lite smak.
