Hur undvika att fettet skiktar sig vid tillagning av grytor och soppor?

Fast det är inte alltid det går. Fettet kan ju sitta insprängt i själva köttbiten. Tänk t ex på kokt karré i bit eller en hel högrev .

~Paul~

PS Är det Manfred von Richthofen på din avatar?

Det är ju sant. Men i fallet med fläskkarré, som förresten är en underskattad köttbit, gör man den väl hellre i ugn?

Japp, det är Manfred von Richthofen, en av tidernas största krigare, som hjältemodigt stupade för sitt fosterland i april 1918 endast 25 år gammal.

Tyckte jag kände igen den Röde Baronen .

Alltså. Visst är det kutymt att ugnsgrädda karré. Dock skall man inte förakta kokningsmetoden eller ångkokningsmetoden för den delen. Finessen är att det blir en något annorlunda och mildare smak, samtidigt som man får en fin buljong.

Jag brukar köra en kombo mellan dessa två. Först så ger jag köttet en knuff i min tryckkokare med insats för att slutligen ge köttet en fin yta på grillen. Har man inte insats till sin kokare så kan man placera köttet på två morötter eller en stor dito, skuren på längden. Tillsammans med lök, rotsaker och lämpliga kryddor så har man en utmärkt bas till soppor och grytor.

~Paul~