Jag gjort sega maränger enligt Leilas recept (
http://www.recept.nu/1.122165) vid två tillfällen. Båda gångerna har jag svurit över spisen och fått maräng över halva köket. Förvisso lyckats helt över förväntan med otroligt fina och supergoda maränger, krispiga utanpå och sega inuti.
Men jag undrar hur sjutton man
egentligen ska bära sig åt?!
Grejen är alltså att man ska vispa marängen i vattenbad tills den uppnår 65 grader. Därefter ska man fortsätta att vispa tills marängen kallnat.
Det senare är enkelt att lösa med hushållsassistent.
Men hur gör man för att smidigt hålla reda på vattenbad, elvisp och termometer samtidigt som marängen bränner fast i sitt kärl (jag använder glasskål) och blir segare och segare tills den nästan inte går att vispa utan att det samtidigt skvätter maräng?
Vette 17 hur lång tid tar det att komma upp i 65 grader. Jag har lyckats med 55 grader, efter ca 40 min, sen gav jag upp.
Det som händer för mig, förutom att marängen delvis bränner fast och blir så seg att den nästan inte går att vispa, är att min termometer till slut trasslar in sig i vispen och marängen flyger all världens väg samt att jag bränner mig när jag ska försöka hålla reda vattenbadet med skålen på kastrullen. Jag brukar vila en större glasskål på något mindre kastrull.
Hur gör proffsen?
EDIT: Nu hittade jag till bakningsdelen av forumet, moderator får gärna flytta tråden dit!
