Vad har hänt med mina burkjalapenos?

Jag köpte en burk jalapenos som hade bäst före-datum typ 2012-08-nånting. Bra, tänkte jag, eftersom att jag inte använder dem allt för ofta.

Men efter att ha öppnat burken och sedan låtit den stå i kylen en vecka eller två, så var det dags för jalapenos till maten igen. När jag öppnade burken så hördes ett "swusch!", följt av att vit gas(?) uppenbarade sig i burken. Nån sekund senare skummade hela burken över och vätska rann ut över bordet.

Har de helt enkelt jäst där i burken, eller vad är det frågan om? Varför beter sig just jalapenos på det här viset?

Det verkar inte bättre. Jag hade låtit bli att smaka på möget, bland annat botulism trivs i anaeroba, icke-sura miljöer.

Är det verkligen en icke-sur miljö? tänkte med tanke på att den jäst borde det väl finnas en rätt stor mängd koldioxid löst som löst sig (då det bubblade upp så kraftigt).
Sedan har jag inte så bra koll på matkemi men konserveringsmedel är väl överlag sura?

Lider med dig, jalapenos som är så gott.

Hade själv en burk som stod hur länge som helst, hade ätit upp allihopa i stort sett så det var bara ättiksyran eller vafan dom ligger i som var kvar, så stoppade ner lite egenodlade chilifrukter där i. Det blev fint, men dom få jalapenos som var kvar blev dock rätt skumma när man åt dom några månader senare. Smakade väldigt surt och beskt.

CO2 har ett ganska högt pKa. Om jalapenosarna ligger i ättikslake så lär dock inte clostridium botulinum trivas. Dock kan det vara andra illbattingar i farten!