Citat:
Ursprungligen postat av Gertrud1
vad avgör vilken lök man väljer? Hur tycker man att olika lökar passar med andra ingredienser?
Varje lök skiljer sig från de andra genom sin smak, konsistens, arom/lukt och utseende (oftast). Det betyder att de har olika uppgifter i köket. Att ge en komplett och utförlig redovisning för detta är omöjligt eftersom det faktiskt kan variera även från fall till fall, dvs vilket resultat man vill uppnå.
Rent generellt är gul lök något av en allroundlök, samt en lök som ger mycket smak. De andra har olika grader av styrka och arom och därför används i samband med diskretare rätter där man inte vill att löksmaken skall dominera allt för mycket.
Detta är mycket övergripande regler. Det går som sagt att skölja en gul lök i ljummet vatten eller skala den och skära mitt itu, samt vänta en stund, så blir man av med den värsta styrkan. Därefter kan man använda den till samma typ av rätter där man i vanliga fall hade valt rödlök, schalottenlök eller silverlök.
Ämnet är komplicerat, som vanligt
.
~Paul~
