Helt och hållet slöseri med oxfilé att göra soppa på det. Har inte alls så mycket smak.
Bland det bästa du kan göra med oxfilé är biff rydberg.
600 g oxfilé, putsad
2 st små gula lökar, finhackade
8 st medelstora potatisar, skalade
peppar
4 st äggulor
senap
blandad sallad
1. Skär potatisen i 1 1/2 cm stora tärningar och spola av dem med vatten. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Skär oxfilén i 2-2 1/2 cm stora tärningar.
2. Fräs löken i lite smör utan att den tar färg, salta och peppra en aning. Håll den varm. Stek potatisen i en panna med olja och smör tills den fått vacker färg och är klar. Salta. Ställ potatisen åt sidan.
3. Värm upp en panna till oxfilén. Den bör vara ganska varm. Lägg i olja och smör och stek oxfilén hastigt så att den får bra färg. Salta och peppra.
4. Lägg upp köttet - med potatisen vid sidan och löken mittemellan - på varma tallrikar. Dela upp köttet och stek i omgångar så att det inte blir "kokt".
5. Servera omedelbart med äggulorna i sitt skal. Blandad sallad och en god senap är gott till.
