En liten tråd om att äta benmärg

Nu har jag sett många recept där benmärg ingår. Det verkar vara en liten trend rentav. Har har inte ätit märg men är lite nyfiken. Tips på rätter och tillvägagångssätt?

Osso Buco som görs på kalvlägg är min favoriträtt och godast av allt är märgen som man pillar ur benet

Rökt märgsmör
100 g smör
50 g oxmärg, urvattnad, i bitar
10 kvistar timjan
2 vitlöksklyftor, krossade
salt och svartpeppar
Bryn smöret och tillsätt märg, timjan och vitlök. Fräs allt 1 minut och slå upp i en form.
Rök märgsmöret i en röklåda med enris i ca 2 minuter. Vispa ihop smöret över isbad.
Krydda med salt och svartpeppar. Lägg undan 30 g till såsen

Aldrig gjort detta men Klas Lindberg vann årets kock med denna (bland annat såklart).