Sufflé

Det pratas om att sufflé skall vara en avancerad och svår dessert att få till, jag hade hört en del om denna mytomspunna dessert innan jag tänkte att jag skulle pröva.

Det blev en klassisk med hallonpuré som jag gjorde själv från tinade hallon. Använde premiumchoklad 70%.

Eftersom jag aldrig ätit sufflé innan hade jag ingenting att utgå från. Mer än det jag läst och hört. Den skall vara luftig och ha en bra stigning.

Min sprack lite, jag smörade och sockrade formarna mycket väl, jag har en läpp på mina formar så jag torkade av denna och hade bara smör här för att få stigningen rakt upp. Vet inte om detta bidrog till sprickningen. Dvs det sprack lite i kanterna.

Smaken var lite sur och fruktig, antar att jag skulle sockrat upp hallonpurén lite. Men det sägs att en sufflé inte skall vara söt?

Det var lite för mycket kakaosmak för mitt tycke, använde lite för mycket choklad än jag skulle befarar jag.

Det skulle vara intressant att få recept och tips när man gör sufflé. Även vad era erfarenheter av denna efterrätt är.

Mitt recept bestod av

1 gula, 3 vitor, ½ matsked socker, 3/4 dl puré, 90g 70% choklad, ½ tesked citroncyra, 1 tesked potatismjöl som förtjockning - skulle inte behöva användas märkte jag i efterhand.

jag slog även i kanske 2 matskedar vispgrädde i chokladen för att späda denna lite - vet inte hur detta påverkade sufflén i stort.

Vissa använder mjöl i sina suffléer, men det sägs att detta då inte blir en äkta sufflé utan en muffinssufflé

Tack på förhand

Jag gör bara två sorters sufflé, dels fisksufflé som jag serverar med skirat citron- och dillsmör och gröna ärtor, dels en gammaldags katrinplommonsufflé som serveras med sockerkaka och vispgrädde.

Båda sufflérecepten kommer från min mor och var något hon fick lära sig på en husmorsskola i Stockholm i början av 40-talet. Om du, eller någon annan är intresserad kan jag leta fram dem och dela.

Och nej, inget mjöl i efterrättsufflén, däremot i fisksufflén.

Det skulle vara mycket kul att få ta del av ditt recept om du vill det.
Jag förstår inte myten kring sufflé riktigt. Jag upplever det svårare att få till perfekt stekta tornedos t ex.

Nu har jag ingen stor suffléerfarenhet, men dessa två suffléer jag gör misslyckas aldrig. Jag tror det är som så med sufflé, att följer man bara receptet, och använder rätt sorts form som är rejält smörad, så går det fin-fint. Jag håller med, det finns många mycket svårare grejer att göra i ett kök, som lyckade crêpes suzette som inte är brända eller för tjocka, eller en creme brulé som inte äggar sig etc...