Recept på färsk pasta

Hej.

Jag ska gå och köpa en pastamaskin nu, och vill gärna ha tips på recept på färsk pasta.

Har hittat Leilas recept och den ska jag testa idag


http://www.recept.nu/1.309102/leila_...ta_grundrecept

men antar att det finns mycket bättre recept där ute.

Shoot!

4 dl durumvetemjöl ( tror även vanlig mjöl funkar )
1 st ägg
1 nypa(or) salt
1 dl vatten
0,5 msk rapsolja

. Montera degkroken på din köksmaskin. Lägg mjölet i degskålen tillsammans med saltet. Mixa ihop helt kort. Knäck i ägget och häll i vatten och olja. Sätt igång maskinen. Försök att få allt till pyttesmå smulor som går att arbeta ihop för hand. Då blir degen som bäst. Tillsätt lite mer mjöl om degen inte får den rätta konsistensen. Den ska vara ganska fast och lite stum. Skulle degen råka bli alltför torr är det bara att tillsätta lite mer kallt vatten.

2. Häll ur och lägg degen på köksbänken. Knåda den ytterligare en liten stund. Forma degen till en boll och låt den ligga och vila i en skål täckt med bakduk i minst en halvtimme.

3. Halvera pastadegen. Platta ut varje halva så mycket som möjligt. Kör plattorna igenom pastamaskinens utkavlingsdel i det första (grövsta) läget.

3. Mjöla generöst om degen är klibbig. Ställ in på 4 eller 5 lägen tunnare. Kavla igenom plattorna. De blir ganska långa. Lägg längderna på handdukar och låt dem ligga och torka i minst 10 minuter och som längst upp till 1 timme. I det här läget kan man göra lasagneplattor genom att dela längderna i lagom bitar. Man kan också göra ännu mindre fyrkanter som man sedan fyller så att det blir ravioli eller annan form av pastaknyten. Kör annars pastaplattorna genom tillsatsen för tagliatelle eller spagetti om så önskas.

Till 2 portioner kör jag:

1 ägg och 1 äggula
lite vatten
liten skvätt neutral matolja
salt
durumvete

Jag bryr mig inte om att knåda för hand utan stoppar alltsammans i en hushållsassistent och kör med hjälp av knivarna. Jag börjar med att lägga i alltsammans utom mjölet, sätter på maskinen och börjar addera mjöl. När det har bildats en kula så är degen klar.

Jag tar nu ut degen, formar den till en kula, mjölar runt om och placerar den i en tätslutande plastpåse/gladpackfolie samt kör in den i kylen.

Efter ca 1 h tar jag ut degen och börjar med själva pastan. Tänk på att de första omgångarna i din pastamaskin inte blir bra. Du bör inte misströsta, utan fortsätta valsa degen tills den inte längre går sönder.

~Paul~