Sauce Espagnole. Hur skapa?

Alltså det hela är mycket enkelt. Jag anser att kalv kan vara lite väl dyrt för att skapa lite grundsås. Av denna anledning så väljer jag något som ger en snarlik smakanstrykning utan att för den delen ruinera mig . Så det har alltså med ekonomi att göra. Själva grundsmaken är förvillande lik kalv. Jag brukar frysa in rester av kyckling varje gång jag äter den. Det är praktiskt när man skall fixa en fond.

Det kan vara en fördel att reducera spriten först eftersom man minimerar risken för separation. Dock är den gängse metoden sådan att man börjar med att fräsa grönsakerna, därefter adderar socker i någon form, samt låter alltsammans karamelliseras. Därefter går man in med madeiran och vinägern.

Men som sagt, det finns inga recept huggna i sten. Personligen brukar jag köra alla delar separat för att först på slutet "koka ihop" allting under några minuter. Således samma teknik som man använder i samband med kinesisk matlagning.

~Paul~

Hur länge håller sig grundsåsen i frys? Gjorde en rejäl sats i höstas, nämligen. Lever den än?

Beror på hur kallt du har i frysen och när du frös in såsen. Dvs hur mycket bakterier det hann att bildas innan du frös in den. Det borde generellt inte vara några problem dock.

~Paul~

-25 och jag frös in den relativt omgående, så det lär väl vara lugnt.