Hjälp! Nobel 2011 efterrätt, vad kan detta vara?

Hej gott folk!

Jag har funderat lite över efterrätten som serverades under Nobel 2011. Receptet är hemligt så det kan man inte få tag på någonstans men man kan ju ändå försöka återskapa den!

Min fråga till er är:

Om ni kollar på detta klipp, det är från serveringen av själva efterrätten så ser man att själva toppingen är något slags röd/rosa skum, det har lite konsistensen av vispad äggvita, så som jag har uppfattat det. Är det någon som har någon aning om vad detta är och ur man tillagar det?
http://svtplay.se/v/2638830/nobel_20...p117534,2,f,-1

KOLLA från 23:15 till 23:33 , vid runt 23:26 kan man se efterrätten på närmre håll.

Själva beskrivningen av efterrätten är på franska:
"Mousse aux mandarines et chocolat blanc sur fond de cannelle, garnie de framboises fraîches et en pâte de fruits"

Via Google translate blir detta : "Mandarin mousse och vit choklad bakgrund av kanel, toppad med färska hallon och frukt gelé"

Jag vet inte om det säger så mycket om det röda skummet på toppen men vi kan anta att det är något gjort på hallon, jag kan tänka mig att man har använt gelatin eller något liknande också.

Är det någon som vet hur man tillagar detta "skum"?

Så här heter den på svenska i alla fall. Verkar krångligt att gå via franskan.

Mandarin- och vit chokladmousse på kanelbotten med hallonmarmelad och färska hallon

Mandarin- och vit chokladmousse med kanel-sås, garnerat med hallon och en fruktgelé.

Så toppningen kan vara någon slags hallongelé? Hur får man den till ett sådant "skum" i så fall?

Ser nästan ut som det är spunnet ?!? Ser "trådigt" ut om man kollar klippet i första inlägget vid 23:26

Tänkte nämna det också, precis, det ser ut som om det skulle kunna vara något spunnet, speciellt när man kollar vid 23:26 som du sa. Det ser ju dock fortfarande aningen fuktigt ut så det kan nog inte vara något slags spunnet socker.

Ganska säker på att det är spunnet socker

Det ser bara lite för fuktigt och "tätt" ut för att vara just spunnet socker tänker jag

Jag kikade på videon i högsta möjliga kvalitet och måste hålla med laxlax. Det ser ut som spunnet socker, väldigt fintrådigt spunnet socker.

Efter att ha kollat igen på den så är jag nog benägen att hålla med. Man kan se att det är som trådar på vissa ställen. Det som gör mig misstänksam att det inte skulle vara spunnet socker är att det ser ganska blankt ut, brukar inte spunnet socker få en ganska matt färgton?