Att ösa eller inte ösa ugnsstekar, det är frågan

Att applicera en glaze är ett enkelt och effektivt sätt att förhöja smaken på
många ugnsobjekt; inte minst fläskkött revbensspjäll, kotlettrad, bogblad,
karré osv. Även många andra ungsrätter vinner stort på detta. Man kan
gott exprimentera lite själv på de rätter man tycker denna metod kan passa.
Själv brukar jag applicera glazen när det återstår en ca. 15 - 20 minuter av
tillagningstiden. Recept på glazer kryller det av på nätet , men man bör ej
rädas för att laborera lite själv med sådana smaker man tycker om.
Som dePaul mycket riktigt påpekar, är denna metod ej en ösning i traditionell
bemärkelse.
Det är är dock som tidigare sagts i tråden ej något fel i att ösa,
och pyssla om sitt ugnsobjekt på gammalt manér. Det tillför lite extra trivsel i
matlageriet och hjälper till att sprida förföriska dofter i hemmaköket.
Dessutom har man då god koll på tillagningsprocessen. Att ugnen tillfälligt
går ner lite i värme spelar en mindre roll, då den efter några få minuter
åter är uppe i inställd temperatur.

När det gäller tillagning i stekpanna/järn anser jag emellertid att regelbunden
ösning är av stor vikt. Vare sig det gäller en bit oxfilé, entrecote, kotlett eller bara
en enkel pannbiff, bör man regelbundet luta pannan litet, och med en sked
begjuta köttbiten med pannans stekfett och köttsaften.
Själv steker jag alltid i smör samt en liten skvätt neutral olja (t.ex. raps).

Den sympatiske kökslegenden Werner Vögeli underströk alltid, i lyriska ordalag,
vikten av ösning när man steker i panna, och det blir verkligen skillnad. / Lycka till

Vet någon var man i det här landet hittar ett redskap för ösning av t ex kalkon? Jag hade en gång en sk "turkey-baster", men gummiblåsan blev utskiten med tiden så jag slängde den.

Nu har jag kontrollerat med facit, Svensk husmanskost av T.Wretman. Heston Blumenthal, Gordon Ramsay & Thomas Keller vad är det för hobbykockar?
Wretman leverar inte mindre än 11 recept för ål, det om något bevisar att det är han som kan det här med att ösa eller inte ösa. Så facit ger följande instruktioner till kalvstek.

Förbered steke genom att putsa den väl. Gnid in med salt, vitpeppar och krossad rosmarin. Pensla med smör och sätt den i 200graders varm ugn. Späd efter en stund med buljong. Ös rätt ofta.

Bra sammanfattning.
Instämmer dessutom med att Werener Vögeli alltid har rätt.

Måste jag beställa en "turkey baster" från amazon.com, finns det inte i Sverige? Någon som vet?

En nyfiken fråga, när man öser med smör, öser man då med rent smör som man smält och har vid sidan av eller hur gör man?
Noterade att FruGondol öser med smöret ifrån pannan men hur blir det att ösa med rent smör?

Här behövs inga utländska hjälpmedel. Jag använder en rejäl plastspruta av den typ som veterinärer använder för att ge djur medicin. Den är alltså ganska grov i spetsen och drar upp en hel del vätska. Det är nog bara att knalla in på en smådjursklinik och fråga om du kan få köpa. Välsorterade apotek har säkert också. Jag har flera stycken sprutor men de har följt med diverse häst- och hundmediciner.

Jag brukar dra ut den form jag steker köttet i en bit från ugnsgallret och suga upp skyn och sedan öser jag med sprutan. Beroende på köttslag och storlek öser jag 2-5 gånger under tilllagningstiden och det blir mycket bra.

Jag har aldrig öst med smör. Antar att man först smälter smöret annars blir det nog svårt. Det är ju rätt viktigt att inte sänka temperaturen i ugnen i onödan med kalla vätskor. Jag är inte superimponerad av anglosaxernas kalkonkvalitet och heller inte av gaphalsen Ramsey. Svenskt kalkonkött är generellt bättre och inte lika trådigt som i t.ex. USA eftersom vi inte dopar våra fåglar lika mycket som dom får göra i USA. Kalkon är också dyrare här men bättre. Att ösa svensk kalkon med smält smör verkar alltså onödigt.