Vad jag känner till finns X-Plane och Flightgear.
Flightgear är gratis (open source) och är i klass med sådana som kostar, men då min flygspak är lite äldre valde jag att köpa X-Plane eftersom Flightgear inte har mjukvarukalibrering av sådana tillbehör. (Det skulle gå att lösa, men krävde lite pyssel som jag inte orkade hålla på med).
Prova flightgear först och ladda sedan också ner demot av x-plane så kan du jämföra själv. Annars kan du alltid köra andra simulatorer genom att dualboota windows eller linux som Bengt-Olov nämner.
http://www.flightgear.org/
http://www.x-plane.com/
(OBS också att det finns ett skojarföretag som säljer Flightgear under ett annat namn, hittar inte sidan nu men den dyker upp ibland när man googlar efter "os x flight simulator".)