"a quick way to slow cook meat"

ja, som topic lyder. spola fram till ca 7min o kolla.

http://youtu.be/pvTjSCi4Nmo

jag förstår inte. måste man ha nån 'crumb'(=panering?) på för att detta skall funka eller räcker det bara med att vända på köttet hela tiden?

förstår jag det rätt om denna crumb enbart består av persilja?

har nån hört talas om liknande tidigare? blir det bra?

*Efter en snabb koll på klippet* Det gick väl ut på att de skulle vända ofta? så att köttet inte tog färg? Paneringen var bara för smak.

Förstår inte riktigt heller. Han (kocken) säger faktiskt: "to protect the meat", angående den torkade och malda persiljan (?). Den torkade persilja som jag har i skafferiet har en mörkgrön färg. Blandningen i filmen är närmast ljusgrön till färgen.

Själva tekniken, att vända köttet ofta, måste vara ett väldigt omständigt sätt efterlikna rotisering i ett modernt kök.

Jag tror att det är en kvasi-teknik från kockarna ifråga.

1. Paneringen som består av torkad och finmalen bladpersilja skall skydda köttet mot längre direktkontakt med stekpannan.

2. Genom att vända köttet varje minut så uppnår man någon slags effekt motsvarande slow-cooking.

Då jag inte kunde tygla min experimentlusta så gjorde jag ett litet experiment, dagen till ära. Då det verkade som om de använde nötkött av bättre kvalitet så inhandlades det en utskuren biff på 230 g med en tjocklek på ca 18 mm: http://i1105.photobucket.com/albums/...g/DSC00158.jpg

Jag gjorde en panering på svartpeppar, salt, torkad persilja och lite Coleman's senapspulver, som mortlades i nämnd ordning, till detta aptitliga pulver: http://i1105.photobucket.com/albums/...g/DSC00159.jpg

En ordentlig dos gurkmeja kanske hade gett samma färg som i programmet.

En gjutjärnspanna värmdes på låg-medeltemperatur. Köttet försågs med termometer och åkte i pannan tillsammans med rapsolja och smör. Köttet vändes sedan varje minut efter klocka. Efter en minut så sänktes värmen till minimum på gasspisen, utan att lågan slocknade.

Tidpunkt Innertemperatur (celsius)
0 ------- 20
1 ------- 29
2 ------- 39
3 ------- 44
4 ------- 49
5 ------- 53
6 ------- 57
7 ------- 60

Vid 60 grader så avbröts experimentet, då jag faktiskt hade för avsikt att även äta biffen. Resultatet blev en mörkgrön biff utan stekyta: http://i1105.photobucket.com/albums/...g/DSC00161.jpg

I och med att jag bröt vid 60 grader så var biffen fortfarande snudd på medium rare: http://i1105.photobucket.com/albums/...g/DSC00162.jpg

Smaken var det inget fel på då det var en utmärkt biff, men utseendet lämnade något att önska.

Ämnena som utgör bindväv bryts ner vid 55-60 graders värmetillförsel under längre tid. Även om köttet vänds varje minut så kommer köttets innertemperatur att närma sig värmekällans. Bästa möjliga resultat med redan mört och fint kött är: ingen stekyta.

Ett segare stycke kött hade med all sannolikhet blivit grått och torrt före någon slow-cooking effekt hade blivit uppnådd.

Är lika frågande som före experimentet...

Kul att du testade lite. Men det verkar ju verkligen inte vara någon hit, denna metod för att laga maten långsamt snabbt..

skoj att du testade! frågan kvarstår dock vad deras hemlighet var som de delade med sig av? el om det är som du säger, nån kvasigrej =)

men förstår jag rätt så vände du sju gånger (sju minuter). jag vet inte hur länge det tar att steka en vanlig bit kött men om man bara steker nån min på vardera sida blir det kanske en annan snittyta, dvs hårt först sen rått? hur blev din snittyta, den ser ganska jämn ut?

Sju gånger stämmer, vände nästintill på sekunden när.

I vanliga fall skulle jag steka motsvarande biff på högre värme, kortare tid.. runt 90 sekunder på varje sida.

Snittytan var grå med antydan till rosa mot mitten; ser t o m lite rödare ut på bilden än vad jag vill minnas att den egentligen var.