Dulce De Leche?

Tänkte göra lite Dolce Du Leche och har tidigare kört med kondenserad mjölk som har fått stå och sjuda i flertalet timmar.
Men frågan är, hur gör man egen utan att använda den kondenserade mjölken?

Man kan köra på vanlig mjölk och socker som får sjuda sakta tills det är kraftigt reducerat. Hittade ett recept som kräver
2 liter standardmjölk
500g socker
1 tsk havssalt

Häll i en gryta. Låt koka upp under omrörning. Låt därefter blandningen aldrig mer än sjuda. Sjud i ca tre timmar under omrörning.

Flashback verkar lite lätt...märkligt just nu, vilket lett till att jag inte kan se någon knapp som medger ändring av tidigare inlägg. Hur som helst vill jag tillägga en sak till ovanstående recept. Originalet kräver "whole milk" som är något fetare (ca .25-.5%) än svensk standardmjölk. En viss mängd av mjölken bör således ersättas med en slurk grädde, för att väga upp fetthalten.

Det är ju en variant på kolasås. Det finns otaliga recept på kolasås. Personligen gör jag såhär:

• Lägger in 1 dl socker i en kastrull med mindre omkrets än plattan så att värmen kan komma åt sidorna på kastrullen, samt sätter på värmen på 4:an på en vanlig spis
• Tillsätter en nypa salt, 2 tsk vaniljsocker och 2 msk vatten
• Låter sockret bli bärnstensfärgat
• Tillsätter därefter en msk äkta smör så att det smälter in i karamellen
• När smöret är absorberat så tillsätter jag samma mängd grädde som tidigare socker, dvs 1 dl i en försiktig och tunn stråle så att inte tempen sjunker för snabbt
• Sänker nu värmen och låter det puttra i ca 3-5 minuter
• Vid det här laget kan man tillsätta lite glykos eller lägga i en halv banan i skivor. Poängen med detta är att såsen inte stelnar i samband med förvaring i kyl. Bananen plockas sedan bort. Klart!

~Paul~

Ahh! Tack för recepttipsen

dePaul, vad gör glukosen? är det endast för att det inte ska kristalliseras eller ger den någon smak?
Har även sett att vissa glassrecept så kan man tillsätta glukos.

Glukos smakar inget. Det förhindrar enbart kristallisering av sockret. Det där med bananen var dock nytt för mig.

edit: kom på att "smaklöst" kan betyda mer än en sak...

Jo, bananen var helt nytt även för mig.
Borde det inte ta lite smak av banan om man slänger i den?

Som det redan har nämnts. Bananen och glukosen/glykosen förhindrar att smeten stelnar -framför allt i kylen.

Kolasåsen får självklart en svag banan-underton. Denna är dock mycket angenäm.

~Paul~

Det du vill göra, heter på franska confiture de lait, eller mjölksylt på svenska, googla så hittar du säkert en hel del med bra recept.

Ett tips är att inte undvika bikarbonat/bakpulvret som många recept har med.

Hej gubbs. Angående dolce du leche så har jag läst på flera ställen att man ska ta en hel burk kondenserad mjölk och koka i 3-4 timmar. Undrar dock om de menar kokar som fullt bubbel eller om man ska koka som man gör med ris ? Dvs gå ifrån 6an till 1an (om 6 är max!) eller hur man bör göra?

Jag har nu gjort det några gånger.
Har tagit bort pappret runt burken och slagit två småhål med nubb i locket.
Sen har jag satt i burken i "vattenbad" och låtit det småbubbla/sjuda i 4 timmar.
Öppnat burken och rört om samt tillsatt lite grädde.
Mycket uppskattat här hemma till glass.

Jävlar. Var ju helt fantastiskt mjukt och go konsistent men damn va tugnt att äta med gott samvete. Känns som man äter rent fett (även om det är ovanligt gott fett ). Några tips vad man kan göra med det? Vore gött med något fräscht till eller göra den lite lättare på något sätt.