Hur skiljer sig de olika asiatiska köken från varandra?

Tycker att de flesta sorters asiatisk mat påminner mycket om varandra, den enda som avviker markant är den japanska maten med sin sushi etc.

Men vad skiljer egentligen kinesisk,thailändsk, koreansk, indonesisk, malaysisk och vietnamesisk mat från varandra?

Finns det rätter som använder potatis eller är det bara ris som gäller?

Vietnamesisk/Kinesisk käkar jag på ibland och ärligt talat så vet jag inte vad som är vad.

Den asiatiska matkulturen rymmer många olika köksskolor. Indien är känt för sina många och kryddstarka grönsaksrätter. Det thailändska köket använder många heta kryddor, bl a chili. Kinesisk mat är betydligt snällare, liksom den japanska, där man också ställer stora krav på att maten ska vara vackert arrangerad. Nationalrätten i Korea heter kimchi, heta grönsaksinläggningar med chili, som serveras i stort sett alla sammanhang.

Gemensamt för dem alla är att råvarorna ska vara färska och att kocken har gedigen kunskap när det gäller att balansera olika smaker med varandra, bland annat genom kryddning och tillagningstid.

Här kan man klicka sig vidare för djupdykning: http://en.wikipedia.org/wiki/Asian_cuisine

Det är stor skillnad mellan länderna och i landet så har dom olika variationer och helt olika rätter så det är väldigt svårt att ge ett bra svar. Jag har bara jobbat i Japan så jag vet att där är det inte bara sushi som serveras utan väldigt mycket annan mat.

En bra TV serie för att få lite insikt i asiatiska kök är "Gordon's Great Escape" http://tvrage.com/shows/id-24862

Säsong 1 var han i Indien och nu åker han i syd östra asien och lär sig nya "kök". Dom platser som har sänts har han varit i Kambodja, Vietnam och Malaysia.

Uttryckte mig kanske lite oklart, syftade på de östasiasiatiska länderna, inte på Indien, Bangladesh, Ryssland etc

Gränserna är väl något flytande, men en riktlinje är kryddorna och örterna. Det är ju en del klimatskillnader i regionen ändå (norra Kina vs Indonesien). Kineserna o japanerna är mycket för soja, thai och vietnameser föredrar fisksås. Sådana saker påverkar ju smakpaletten en del.

Ämnet är tyvärr för stort. Bara att skilja på de olika kinesiska skolorna skulle ta några månader (om inte år) i anspråk.

~Paul~

Vet att det finns en god rätt från kina som består av strimlad potatis och chili.. kommer inte på namnet nu..

Edit: qing jiao tu dou si

I norra Kina är potatis en viktig gröda. Klimatet i norra Kina lämpar sig inte för ris. Andra viktiga grödor i norra Kina är främst vete, korn majs, sötpotatis och sockerrör.