Bra recept på sötsur sås?

Kinarestaurangerna (åtminstone där jag brukar äta) har ofta väldigt goda sötsura såser. Har testat köpt färdig på affären, men har inte alls varit lika bra. Någon som har några bra recept man kan testa?

Det här kanske inte direkt är en strikt kinesisk sötsur sås (har kanske lite mer Hawaii över sig), men ändå. Jag har bara gjort den en gång, och för ganska länge sedan, men jag använde då:

röd paprika
gul paprika
ananas + spad (ringar, på burk)
passerade tomater
tomatpuré
stjälkselleri
risvinäger
kinesisk soja
redning (jag använde idealmjöl)
buljong
salt
peppar

Hacka alla grönsaker och frukter och fräs dem lite lätt. Tillsätt buljong och tomater, låt sjuda. Smaka av med vinäger, ananasspad, soja, salt och peppar.

Proportionerna kommer jag inte ihåg, men det klurar man snart ut bara man provsmakar

Här kommer en som jag inte minns vart jag hittat.
Tycker att den verkar intressant.

3/4 dl fintärnad schalottenlök
1/2 msk fintärnad vitlök
3 msk fintärnad ingefära
3 stora mogna tomater
2 msk majsolja
3 msk farinsocker
3 msk risvinäger
1 dl vatten
salt

Det här är en av de godaste sötsura såser som jag har
smakat. På matlagningskursen serverades den till tunt
skuren fläskfilé, som först kryddas med vitlök,
svartpeppar och salt, sedan vänds i tapiokamjöl eller
arrowrot och friteras i olja. Själv har jag serverat den till
grillad fläskkarré. Urgott!
1.
Skala och tärna schalottenlök, vitlök och ingefära fint.
Skålla, skala, kärna ur och tärna tomaterna.
2.
Hetta upp oljan i en kastrull och fräs schalottenlök,
vitlök och ingefära ett par minuter utan att de får färg.
3.
Tillsätt tomater, socker, vinäger och vatten. Krydda
med salt, hetta upp och koka ett par minuter.
4.
Häll över i mixer eller matberedare och kör såsen slät.
Hetta upp den igen före serveringen och smaka av.
Späd med ytterligare ett par msk vatten om det behövs.

Detta är en jävla fin grund i alla fall:

3 msk socker
3 msk soja
3 msk MATättika
6-9 msk vatten

Vill man ha den lite redd så i med potatismjöl. Vill man ha större mängder bygg på enl. grunden 3.3.3.9.