Ska laga hamburgare. Hur göra så att burgaren inte blir så tjock?

1. Det håller jag inte med om. Redan på 1400-talet så lagades det i Europa rätter på malet kött. Dessa formades med största sannolikhet till platta kakor (hamburgare, pannbiff) eller till runda/ovala "bollar" (cevapcici, köttbullar). Också i mellanöstern finns som bekant rätter med malet kött.

Namnet steak kunde i 1800-talets Amerika innebära både hackat kött liksom en skiva helt kött eftersom namnet steak syftade mer på tillagningssättet än köttsorten som sådan.

2. Men vilka var dessa amerikaner då? Landet består ju av immigranter (om man bortser från indianerna som mig vetteligen inte lanserade hamburgaren), bland annat tyskar från norra delar av kontinenten, mestadels från den största staden i området, dvs Hamburg. Namnet hamburger är direkt deriverat från namnet Hamburg: http://en.wikipedia.org/wiki/Hamburger

Den moderna burgarens rötter kan sålunda härledas till staden Hamburg.

Och som jag nämnde tidigare. Det finns uppgifter om att redan romare och mongoler åt rätter som väldigt mycket påminde om modern hamburgare och som tyskarna säkerligen kopierade i samband med ideliga kontakter med romarna (krigen mellan germanerna/barbarerna och romarna pågick ju i åtskilliga hundratals år).

3. Ja, fast det ena går hand i hand med det andra. När man diskuterar vilka ingredienser den första "riktiga" hamburgaren bestod av så kan man inte undvika att blanda in den historiska aspekten.

Den moderna hamburgaren förknippas gärna med McDonald's och dess konkurrenter och som dök upp i USA efter andra världskriget samt populariserade rätten över hela världen. Det är framför allt tillbehören som skiljer en efterkrigshamburgare från sina tidiga "anfäder" men också valet av nötkött före andra köttsorter.

Så avslutningsvis. Visst kan man säga att amerikanerna lancerade den hamburgare som vi känner till idag. Av denna anledning kan man kanske säga att det trots allt finns något som heter "klassisk" eller "äkta" hamburgare. Och den består inte av en lammröra mellan två Libabrödskivor .

~Paul~

Stekt en och annan burgare i mina dagar och det funkar utmärkt med tipsen som du fått innan är min erfarenhet - platt med grop.

Äggvita får burgare att bli seg och köttet lite vitaktigt vilket naturligtvis inte ser så gott ut men lite äggula gör att burgaren håller ihop bättre (och kan bankas tunnare, om det är ett mål i sig) så ska man ha ägg i, skippa vitan.

Ett annat tips är att ha lite mörk öl och eller steaksauce i smeten - galet gott!

Det är ju just det här jag menar. En hamburg steak var inte en hamburgare, inte heller det mongolerna hade under sadeln och inte heller den korvliknande sak från Hannah Glasse's "Art of Cookery, Made Plain and Easy". Hamburgaren - företeelsen att ta hackat eller malet nötkött, forma till en biff och placera den mellan två vita brödskivor kommer från USA. Allt innan är föregångare som kanske dragit burgaren åt sitt håll, men att säga att en hamburg steak är en burgare är som att säga att en australopithecus var en människa. Sen var namnet kommer ifrån är en helt annan sak.

Och nej, jag påstår inte att McDonalds eller några av kedjorna som dök upp efter andra världskriget uppfann hamburgaren. Jag pratar om Louis' Lunch, Fletcher Davies, Menchesbröderna och Charlie Nagreen. Ingen kan säga vem av dem som serverade den första burgaren men de hade några saker gemensamt: De var amerikaner, det var runt 1900-talets början och alla säger sig ha serverat en köttpuck mellan två vita bröd och kallat den för en hamburgare. Jag anser att där någonstans föddes hamburgaren som vi känner till den idag.

ps. med tanke på din signatur - "lanserade"

OK, då hade jag tydligen missförstått ditt förra inlägg. Sorry! .

Tack för korrigeringen! Det kan tydligen också stavas langsera!? Den varianten har jag nog aldrig sett.

~Paul~

haha, det var något helt nytt! Tacka vet jag fiskar som lever i vakvarium och kläder som hänger i gabberober

classe har en hamburgeroress, satt själv o funderade på införskaffa en sådan idag.

http://www.clasohlson.se/Product/Pro...x?id=157136524

platta till dom vad fan tro du?

Min fråga är kopplad till hamburgare. Därför postar jag den jäveln här:


Jag, likt många andra, köper köttfärs i storpack. Efter inköpet fryser jag in färsen i mindre portioner. 200-400 gram. Har ingen våg så kör på känsla. Nu har jag tinat en påse och ångrar mig. Kan jag blanda ihop lite burgarsmet (köttfärs, liquid smoke och worcestershiresås), forma ett par "pattys" och frysa in igen? Kommer det bli min död? Det skulle underlätta nästa gång jag blir sugen på burgare, då kan jag bara steka rackaren direkt.

Finns trådar, låst.

/mod