3 rätters, sorbet recept saknas!

Hejhej, ska ha prov i skolan nu på torsdag och har kommit fram till detta:

Oxfilé carpaccio med konfiterad äggula:
- krasse
- flingsalt
- olivolja + örter
- svartpeppar
- rostade valnötter
- smörstekta sparristoppar
- citronsaft

Allt här är ganska enkelt och klart men de finns några olika sätt att göra konfiterade äggulan och
har aldrig gjort det förut, dock har jag tid att testa ikväll och ska börja med att köra dem på 65grader
i olja, ca 25-30min.
_______________________________

Hjortfilé med vårig rödvinsky:
- Al a carte morötter (gula+orangea med stjälk)
- Svartrotpure
- Paksoi (halvad)
- Citrongräs
- Svartrots stuvning som tillbehör (?)

sky:
- Morot
- Lök
- Timjan
- Rosmarin
- Vin
- Fond
- Socker
- Äppel, päron (frukt)
- Soja
- Peppar

Vad kan jag ha till här? Visar all tillbehör ganska bra vilket jag gillar, hela/ganska hela råvaror.
______________________________

Solnedgången: (bild: http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphot..._4468589_n.jpg)
Citrussorbet:
- Lime
- Citron
- Socker
- Vatten
- Gelatinblad
- Mynta

Jordgubbssalsa:
- Jordgubbar
- Mörk choklad
- Cointreau
- Mynta
- Röd chili

Jordgubbsgelé:
- Jordgubbar (skivade)
- Jordgubbsaft (av jordgubbar, inte saft)
- Socker
- Gelatin blad

Toppas med, hackad choklad (inte kakao som jag gjorde på bilden), ½/fjärde dels jordgubbe med grönt och en liten lime del.
Textur av mörkchoklad.
Ganska bra koll på efterrätten, dock har jag inget vettigt sorbet recept.
__________________________

Tack för all hjälp!

Allting hjälper, så kom med kommentarer

MvH
Humper

Vad vill du säga med det här?
Du har bra koll på efterrätten men inget recept. Hur går det ihop?

Googla är mitt tips.

för det första tycker jags att du ska slopa desserten med jordgubbar.... inte direkt den bästa frukten/bäret att köra på vintern då det ej är säsong för det. Förvisso inte säsong för något fruktigt och bärigt för tillfället men jusst jordgubbar är den mersta säsongsbetonade bäret vi har i svedala.
varmrätten varför ska du både göra svartrotscremé/pure och stuvning känns jätteonödigt. Och att skriva vårig rödvinsky är bara nonsens då rödvinsky aldrig kommer ha ett säsongstema.

Okej ska försökta ta dehär utan att låta dryg.
Efterrätten är alltså alla delar klar men jag har inget BRA recept på sorbet.
Google hjälper inte mig om jag ska hitta ett bra och exakt recept. Ska se om jag hittar Jan Hedh boken
i skolan. Borde hjälpa.
Tack, jo de är väldigt sant. Dock så ska jag ha en "bärig" efterrätt vilket vad jag än gör kommer
bli lite halvdant med den just bästa bärsmaken. Är ingen helt rå jordgubb så tror de blir ganska bra,
blev bra då jag lagade den hemma och de jordgubbar jag hittade var braziljanska(?) och var
faktiskt helt okej, speciellt för säsongen.

Jo, kom först på purén sen kom jag på att de är jävligt gått med stuvad svartrot, blev
lite tvistad mellan vad jag skulle spara och vet fortfarande inte vad jag kan köra för gått till tillbehör.

Om namnet så är de bara ett namn. Är som "frostnypna hallon" vilket enkelt är frusna hallon, men
vem gillar det? Lite fjantigt kanske, men tror de hjälper i helhet
Tack för kritiken

Om någon annan har tips tar jag jätte gärna imot fler!
Confiterade äggulor, success! ~ 25min 65grader

Borde det inte var mer höstigt än vårigt med äpple och päron i?

Björkpollenallergiker lär ju iallafall få någon slags vårkänsla om äpplena inte värms allt för länge

Jo de kan hända, men tror fruktigheten hjälper till speciellt till hjorten.
Allt de silas ju bort så bara själva smaken från de kommer

Annars passar ju vinbär väldigt bra, dock inge vårigt med dem heller.

du ska inte köra någe rödvinsky med smak av tranbär eller enbär eller liknande viltsmaker till. Om det ska vara bärtema till dessert så tycker jag att du ska köra nått med lingon eller hjortron eller liknande höstbär...

Dock så faller hela efterrätten då eftersom salsan och sorbet'n passar bra med jordgubbar

VAL, huvud tillbehör på sidan om:
- Rödbets räffelchips
eller
- Getostgratinerade rödbetor och palsternackor (med honung och rosmarin)

Har prov nu om ca 10-12h, så tips/coachning tas gladligen emot!
Hoppas allt går bra nu då bara

Är det ett måste att ha något av dessa 2 alt? Annars skulle jag skippat dom och valt hederlig anya potatis, confiterad sådan.

Sorbet behöver man inget recept till , Ta i Glykos sen är det ju bara smaka upp den som du vill att den ska smaka