Alltså - det som kommer med programmet är ju ganska bra. Har du plöjt det redan?
När jag gick nummen fick vi ett matlabkompendium om jag minns rätt. Vet du om ni kommer få det? Om ni får det är det troligtvis skrivet så att det täcker det du behöver göra.
Annars, när jag inte vet (jag jobbar bl a med matlab), googlar jag och allt som oftast får man svar. Mathworks har själva en "frågedel" för användare och mycket av det man kan tänkas vilja lära sig har någon redan frågat om och fått svar
Ledsen om jag inte kan hjälpa till mer. Själv tycker jag matlabs egen intro (och hjälpdatabas) är väldigt bra, tillsammans med mathworks "forum".