Söker (febrilt) recept, kött rullat i salt.

God kväll

Jag söker efter ett recept som jag såg på TV för ett tag sen (har för mig det var på Niklas mat på SVT), har letat efter receptet på SVT's hemsida men inte hittat det då jag inte vet vad tillagningstekniken som användes heter. Tillagningen gick ut på detta ungefär (som jag minns det):

Ett hel big kött (har för mig det var ryggbiff) bryntes i stekpanna. Köttet togs efter bryningen av och saltades in, lät liggas under ett dygn har jag för mig, och skars därefter upp i tunna skivor och inmundigades. Någon som vet vad detta tillagningssätt kallas och har ett bra recept på det hela?

mvh

Det låter som om han gravar köttet och sedan skär carpaccio av det hela.

Gör precis som du skrev, bryn köttet, salta rikligt och låt vila över natten i kylen, skiva sedan tunt och käka.

Ett tips om du vill ha riktigt tunna skivor är att frysa köttbiten och skiva när den är fryst.

Om det är saltningen du är osäker på kan du rimma köttet i en 5% lag ett tag, torka av och sedan bryna, borde fungera likvärdigt.