Rimmad gristunga, vad göra?

Jag hittade rimmad gristunga i köttdisken igår och kunde inte låta bli att köpa hem en. Jag vet bara inte riktigt hur jag skall tillaga den. Jag hade tänkt mig att laka ur den i några timmar och sen sjuda den tillsammans med lite morötter, lök, selleri, pepparkorn, lagerblad och kanske en skvätt öl.

Är det något annat jag ska tänka på? Vad är det lättaste sättet att få bort skinnet?

Tunga är väl en sådan del som skall långkokas? I och med en lång tillagning så blir det även lätt att få av skinnet efteråt.

Tunga kokas tills den är helt mör. Detta kan ta olika lång tid beroende på storlek, ålder på djuret och graden av insaltning. Det rör sig dock om åtskilliga minuter och man sparar tid genom att använa tryckkokare (om man äger en sådan ).

Man behöver inte salta vattnet. Detta gäller både färsk och rimmad tunga. Den rimmade är ju sprutad med saltlake och den färska har ju ett skinn som effektivt skyddar den mot saltet. Koka svintungan med liknande kryddor och grönsaker (rotsaker) som när du kokar fläsklägg. Man kan dock variera och det är heller inte dumt att köra på asiatiska grönsaker och kryddning.

När tungan är kokt och mör så doppas den snabbt i iskallt vatten. Detta underlättar i samband med avlägsnandet av skinnet. Det blir mycket enklare! Låt den dock inte bli kall, den skall endast doppas snabbt.

När dett är gjort så tar man bort muskeln och senorna under tungan så att bara själva tunglängden blir kvar. Ta sedan bort skinnet med en liten vass skalkniv. Skär bort det på längden.

När det gäller recept så finns det i stort sett hur många som helst. Mina favoriter är pepparrotstunga, dilltunga, med potatismos och stekt lök, som kinamat (stir fry), med gräddsås, med paprikasås, med tomatsås eller med sås Diane. Den kan också serveras kall som pålägg på smörgåsen, gärna då med rivet äpple och pepparrot.

~Paul~