Köpt surkålshuvud, vad göra nu?

Skiva en gul lök och fräs i lite smör. Slå på några dl alcacevin och strö i lite enbär, kummin och en knippa lagerblad. Lägg i några hjort- eller rådjurslägg, täck med ett kilo surkål och fyll på med fond så det täcker. Låt detta sjuda i två timmar. Töm av vätskan som bildas och mixa den med en klick smör. Töm fonden över vid servering. Senap är gott till, och en Gewürztraminer mer eller mindre nödvändigt.