Jag ska laga middag i helgen till sex personer, och i detta sällskap ligger ambitionsnivån rätt högt. Det blir en hyggligt stabbig (om än ganska liten) förrätt med löjrom, och en rätt fräsch efterrätt på granatäpple.
Jag har funderat på att göra huvudrätten på lammfilé, och skulle gärna använda lite av den infrysta trattkantarellskörd jag har sedan hösten. En av gästerna är vegetarian, men han äter fisk. Jag har ingen som helst lust att varken steka på någon slags quornbiff till honom, eller att göra en helt egen rätt till honom, utan har tänkt försöka byta ut köttet mot fisk i hans fall.
Då jag gärna umgås när jag har gäster ska så mycket som möjligt kunna förberedas.
De planer jag har är typ stekt lammfilé (som får steka färdigt i ugn), en portvin- och trattkantarellsås och eventuellt en svartrot- jordärtskocks- och potatisgratäng till detta. Denna ska i så fall lagas i små portionsformar, och inte vara för gräddig (därav variationen av rotsaker). Till vegon tänker jag gös eller hälleflundra. Kan detta fungera? Blir tillbehören helt fel till fisken? Någon som har något annat förslag? Eller som kanske sitter på bra svampsåsrecept som avviker lite från standarden (i min värld smör, mjöl, lök, morot, portvin, kalvfond, trattisar och grädde)?
låter alldelse förträffligt. kör på det. svampsåsen låter utmärkt. Varför krångla till det? Ibland gör jag sås på mouserande vin, blir fluffigt och härligt. Glöm inte hälla undan lite sås till vegetarianen INNAN du häller i kalvfonden bara (blir den tam kan du ha grönsaksfond i den)
__________________
Senast redigerad av Kent-Herbert 2010-11-27 kl. 15:05.
Jag säger som Kent-Herbert. Dina personliga förslag låter alldeles utmärkta! Språkmässigt tycks du kunna laga mat så, för oss amatörer finns inget att tillföra..
__________________
Senast redigerad av krigsmat 2010-11-28 kl. 13:03.
Jag ska laga middag i helgen till sex personer, och i detta sällskap ligger ambitionsnivån rätt högt. Det blir en hyggligt stabbig (om än ganska liten) förrätt med löjrom, och en rätt fräsch efterrätt på granatäpple.
Jag har funderat på att göra huvudrätten på lammfilé, och skulle gärna använda lite av den infrysta trattkantarellskörd jag har sedan hösten. En av gästerna är vegetarian, men han äter fisk. Jag har ingen som helst lust att varken steka på någon slags quornbiff till honom, eller att göra en helt egen rätt till honom, utan har tänkt försöka byta ut köttet mot fisk i hans fall.
Då jag gärna umgås när jag har gäster ska så mycket som möjligt kunna förberedas.
De planer jag har är typ stekt lammfilé (som får steka färdigt i ugn), en portvin- och trattkantarellsås och eventuellt en svartrot- jordärtskocks- och potatisgratäng till detta. Denna ska i så fall lagas i små portionsformar, och inte vara för gräddig (därav variationen av rotsaker). Till vegon tänker jag gös eller hälleflundra. Kan detta fungera? Blir tillbehören helt fel till fisken? Någon som har något annat förslag? Eller som kanske sitter på bra svampsåsrecept som avviker lite från standarden (i min värld smör, mjöl, lök, morot, portvin, kalvfond, trattisar och grädde)?
Jag tar tacksamt emot all hjälp!
Har jag fattat det korrekt att du tänker använda portvin-/trattkantarellsås samt en gratäng på jordärtskocka, svartrot och potatis till fisken (gös eller hällis)?
Personligen skulle jag köra på inbakad hälleflundra med en puré på potatis, palsternacka/rotpersilja, smörstekt och därefter bräserad fänkål samt små gröna ärter. Men vad vet jag .
.