Bakningstermer Få ord jag inte kan tyda

Förklara följande termer:
• Raskning
• Bräck
• Uppslagning
• Bortgöring
• Gluten
• Kvalma
• Rundriva
• Skålla

jag har nydligen läst en livsmedelsbok men kunde inte riktigt tyda alla ord. all hjälp är välkommen, jag hittade inget bra ställe att posta is så skapade ett nytt ämne.

Raskning Raskning betyder jäsning på bagarspråk.
Bortgöring är ett gammalt fackuttryck för färdigknådning av deg enligt boken Bröd av Jan Hedh.
Kvalma - att spruta in ånga i ugnen
Rundriva; http://bakahemma.blogspot.com/2009/02/sla-en-limpa.html


Lite googling

Happy baking!

Första träffen på Google: Gluten är en sammansättning av proteiner och finns i vete, råg och korn.

Det där Google verkar bra! Är det nåt nytt påfund?

Skålla gör du på bröd som har lite grövre mjöl för att det ska bli mjukt och hållbart.
Hoppas att du vet att skålla betyder att slå kokvarmt vatten över något, i detta fall bakningsingredienserna.

får tacka för alla svar! det ända jag inte har fått reda på nu är bräck

Google > "bräck matlagning" > http://www.gp.se/matdryck/mat/1.220336-brack-med-fron-och-karnor

Bräck verkar vara ett sorts bakverk/godis gjort på socker och frön och/eller kärnor.

Bräckt (skinka eller korv, kassler, lax eller mat i allmänhet) är i alla fall när man steker den lätt.

Bräck brukar vara mindre bröd till skillnad från större limpor, det är så jag har fattat det iaf.
http://www.bakkemi.se/ordlista.htm

Kennys Bräck käkar man upp skitsnabbt!

Bräck är fralla, antingen söt eller salt, ofta bakad på surdeg. Namnet kommer av "bräcka", dvs bryta av. Orsaken är att detta bröd bakas på ett speciellt sätt, nämligen att man helt sonika vänder degen på plåten utan att man arbetar för mycket med den. Därefter får den jäsa en aning och sedan skåras den tvärs över i ett rutmönster (eller annat kul mönster ).

När brödet är färdiggräddat så delas det i mindre bitar genom att det bryts i mindre bitar.

Nu för tiden så kallar man dock nästan vilket bröd som helst för bräck, t ex helt vanliga frallor eller hela brödlimpor.

~Paul~